北京酸辣牛杂汤的做法-北京酸辣牛杂汤的做法大全

huangp1489 2024-02-17 15 0

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1、做法如下：牛杂过水：这里以1公斤牛杂的量为标准来说，需要用到食盐10克、碱水5克以及食用苏打粉5克。单取一锅，锅中加入清水，然后放生姜、陈皮、苏打粉和碱水。

2、制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱卤水牛杂此物原为冬日多食，近年不分节令，遍街头小贩推车售卖。

3、牛杂的处理方法浸泡去血水新鲜买回来的牛杂先用清水清洗两遍，然后把牛肠切成约50cm的长条，牛肺切成大块方便处理干净。

（图片来源网络，侵删）

4、具体步骤：准备好所需食材。将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。大葱切丝，姜切丝。杏鲍菇切片。起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。

把洋葱切片，青椒切成粒，蒜切成末，牛杂切块，酸菜切好。锅内不放油，先把酸菜煸干水汽，盛出备用。锅烧热，放油，爆香蒜。放入洋葱条与青椒粒炒香。加入卤牛杂翻炒。放入一勺剁辣椒增味。

牛杂洗净，切成片，放入碗中加盐、料酒、芡粉拌匀，胡萝卜切去头尾，洗净切成细丝，粉丝用开水泡软。

（图片来源网络，侵删）

牛杂汤做法一，材料牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量做法牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

如果家里有条件的话，可以用猪骨汤来作为原汤的汤底。然后在汤里面放入一点酸豆角和少量的新鲜萝卜。等到煮沸了之后，再在汤里面放入一些新鲜的酸菜以及新鲜的小米辣。

捞起牛杂热水清洗干净切片。将牛杂放入炖锅，加入清水，加入炖肉调料，适量黄酒。盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右。炖至牛杂酥烂。土豆、胡萝卜切块。盛出适量牛杂汤。加入配菜，继续炖至土豆胡萝卜熟透。

（图片来源网络，侵删）

牛杂汤的做法和配料：用料：牛杂150g、蚝油1勺、白胡椒粉适量、葱花少许。步骤：牛杂切小块，用温冲反复冲洗几遍，去掉血水，冷水下锅，煮制过程中撇去浮沫。捞出再次用盐水浸泡30分钟。

牛杂汤底配方为：牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量。

熟牛杂 300克白萝卜 200克姜片、葱花各少许盐、鸡粉各少许食用油 30毫升方法/步骤将熟牛杂切成片。请点击输入图片描述去皮洗净的白萝卜切成菱形片。请点击输入图片描述起油锅，倒入姜片爆香。

牛杂汤的做法 1 准备好牛肉和牛骨。2 然后在水里浸泡四小时。【中途换水】3 将八角桂皮香叶花椒辣椒肉蔻小茴香和葱姜用纱布包好成调料包。4 将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

牛杂的汤底料主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

如果家里有条件的话，可以用猪骨汤来作为原汤的汤底。然后在汤里面放入一点酸豆角和少量的新鲜萝卜。等到煮沸了之后，再在汤里面放入一些新鲜的酸菜以及新鲜的[_a***_]辣。

洗好娃娃菜先焯水，捞起来备用。金针菇同样焯水捞起来备用。先将娃娃菜放入汤盘底部，接着铺上金针菇。锅中热油，爆香辣椒、蒜末。倒入牛杂爆炒，加入酱油、蚝油调味。盛起来备用。

准备原料：金针菇；青菜；牛脊梁肉牛肉洗净，装入保鲜袋放入冰箱冷冻室，让其冷冻把冷冻好的牛肉切片把牛肉用淀粉；料酒；胡椒粉腌制。

酸汤牛肉怎么做？牛肉切片加入盐，胡椒粉，料酒淀粉蛋清，搅拌均匀腌十分钟，姜蒜泡椒放搅碎机里面搅四分钟，在锅中放个牛肉放入调料即可最后再放点辣椒。

牛杂酸辣汤底的做法西红柿去皮（西红柿去蒂，在上方划“十”字，放入滚水中煮至爆皮，捞出，去皮）切小块，小米辣切小，蒜去皮。葱拍打之后切段，鲜香菇洗净，切开。

酸汤肥牛准备食材：肥牛肉400克，金针菇80克，龙口粉丝60克，青红线椒各5个，大蒜子5瓣，食用油50克，生姜1块，黄灯笼辣酱50克，小米椒30克，西红柿1个，白醋1勺，葱花20克，鸡精5克，味精3克，盐3克。

牛肠、毛肚、牛心、牛肺各自清洗，一起绰水，捞起来晾凉。牛肠断开，毛肚切片，牛心、牛肺各自切成片。

将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5～6公分段备用。

牛杂汤的做法步骤请点击输入图片描述 1 牛杂收拾干净，改刀，葱姜改刀，干辣椒切段（我是买市场上都收拾好了的）。请点击输入图片描述 2 锅里放入适量油，放入葱姜爆香。

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