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火焰醉虾的介绍
1、“火焰醉虾”原是广东民间的冬令滋补菜肴，每到冬天，人们取用鲜活河虾，加上一些名贵中药材，用米酒略醉后，用火焰烧煮而成，故称为“火焰醉虾”。此菜上桌，火焰雄雄，热闹非凡，营养丰富，鲜美异常。
2、每年冬天，人们都用新鲜的河虾和一些有价值的中草药。喝了点米酒后，他们用火烤。因此被称为“火焰醉虾”。活斑节对虾200克。
3、还有“火焰醉虾”，先将活河虾以白酒炝醉，然后点火烧，虾壳渐红，火焰飘忽，香气袭人，别有一番情趣。烹调中葡萄酒的用法用于烹调的主要是甜葡萄酒。红葡萄酒醇香略甜，白葡萄酒味略酸。
4、火焰醉虾原料：鲜活基围虾（或者鲜活青壳河虾）500克，广东米酒750克、杞子20克、川归5克、熟酱油30克。制法：将鲜活虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干，中药材也用清水洗净。
西昌醉虾做法
醉虾最正宗的做法如下：主要材料：虾、黄酒、生抽、醋、麻油、葱白、姜、小米辣、腐乳汁。主要工具：剪刀、带盖容器、碗。先将虾洗净，用剪刀剪去虾须，虾脚，然后用大量净水冲洗干净备用。
醉虾的做法如下：材料准备：罗氏虾/小龙虾、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、花雕、白酒、、酱油/卤水、食用冰块/冰水、盐等。香料干锅慢火炒出香味，倒入约200***放入冰糖煮融化然后放凉备用（必须放凉）。
准备材料：活河虾（3至5公分） 适量、小青椒 适量、小米辣 适量、小葱 适量、香菜 适量、姜末 适量、蒜末 适量、盐 一勺、鸡精 一勺、酱油 一勺、醋 一勺、白糖 一勺、白酒 适量、黄酒 适量。
醉虾的做法如下： 准备鲜虾、小辣椒、白酒、姜、蒜等材料。将鲜虾洗净，剪去虾须、虾枪，背部剪一刀，去虾线。取一个深碗，将虾、小辣椒、姜末、蒜末放入碗中。加入盐、白糖、生抽、陈醋、料酒、芝麻油，搅拌均匀。
腌好以后，将大虾用清水反复清洗几遍，这时您会发现，在里面有很多的脏物质，这是大虾体内的，然后用清水洗净就可以，再控干水分，放在盆中。
香油20克、花椒油20克。步骤：活虾洗干净，沥干水分装盆备用。建议用户将表内的材料准备好加入盆中，手洗静，然后将盆中虾轻柔的搅拌均匀。放在冰箱中冷藏泡制两小时即可食用。
火焰醉虾的工艺关键
1、将洗好的虾倒入高酒精溶液中。用打火机点燃，慢慢有火焰冒出来。为了防止火熄灭，将液体连续喷入盘中。（注意放在空旷的地方，以免引燃其他东西）大约15分钟后，一盘火焰醉虾就完成了一半。
2、每到冬天，人们取用鲜活河虾，加上一些名贵的中药材．用米酒略醉后，用火焰烧煮而成。故称之为“火焰醉虾”。
3、此菜虾与中药材同烹，食艺园中，一枝独秀。枸杞补肝肾，当归、川茗养血活血，虾咸为引，直走下焦，肝血足，肾精充，目明脑聪，腰腿矫健，为冬令滋补上品。“火焰醉虾”是广东冬令特色名菜。
4、火焰醉虾原料：鲜活基围虾（或者鲜活青壳河虾）500克，广东米酒750克、杞子20克、川归5克、熟酱油30克。制法：将鲜活虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干，中药材也用清水洗净。
5、还有“火焰醉虾”，先将活河虾以白酒炝醉，然后点火烧，虾壳渐红，火焰飘忽，香气袭人，别有一番情趣。烹调中葡萄酒的用法用于烹调的主要是甜葡萄酒。红葡萄酒醇香略甜，白葡萄酒味略酸。
6、因此，烹调工艺是菜品制作的核心，成菜的关键，影响色香味形质的手段，肴馔多样化的“酵素”，中国烹饪的精髓，其技术性与科学性都很强；并且它在借助劳动资料使劳动对象发生预料的变化时，集中体现了人的主观能动作用——厨师的创造性和才华。
