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酥鱼咸菜怎么做?
1、鲫鱼去内脏清洗干净 藕去皮，切成厚片 海带切成菱形块 咸菜疙瘩适量切成片状 带皮五花肉，切块 白菜手撕成片。（葱、姜切片）【铺锅】从锅底开始，先铺上一层***叶，同时过的底部周围也铺上一圈***叶。
2、在做酥鱼咸菜最重要的就是选用合适的咸菜，最好是选择东北大酸菜，这样做出来比较好吃。
3、我们首先就是将咸疙瘩头切成长条。然后将鲫鱼处理清洗干净了，将水分沥干了。在锅里面倒入适量的油，等到油温到8层熟的时候，就将鲫鱼煎到两面金黄。
4、酱油、米醋、白糖、香油、料酒。做法：将鲫鱼宰杀洗净，下油炸到8成熟，取出。咸菜丝放在锅最底下，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完。
老北京焖酥鱼的做法是什么?
1、老北京焖酥鱼原料：小河鱼（小鲫鱼），香菇，肥猪肉，葱、姜、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤各适量。
2、做法：鱼去鳞 去腮 洗净 烧一锅热水。芹菜掰段垫炒菜锅底放葱姜蒜 在上面码鱼。放全部调料开火，浇热水到鱼身上直到没过鱼身。开锅后调小火焖3到4个小时。
3、具体的做法很简单，首先要把带鱼收拾干净，去除内脏。刮掉鱼鳞。然后切成五厘米左右的鱼段儿。最好用砂锅。
4、【老北京焖酥鱼】所需食材：鲫鱼或（巴掌大小）3斤，葱1根，姜1小块，蒜5瓣，陈醋或米醋200克左右，老抽、生抽各2勺，花椒10粒，八角1颗，盐适量。
5、有用鲫鱼焖的，有用鲅鱼焖的，有用带鱼焖的，还有用鲤鱼焖的。而北京人偏爱的是带鱼。具体的做法很简单，首先要把带鱼收拾干净，去除内脏。刮掉鱼鳞。然后切成五厘米左右的鱼段儿。最好用砂锅。
老北京焖酥鱼怎么做比较好吃?需要用到哪些配料?
其实用小黄花鱼这类的也可以，有个7厘米的大小就刚刚好，甚至是带鱼切段也能做，而且也都很好吃。家常焖酥鱼本就是劳动人民日常的小菜，没必要“上纲上线”一定要如何如何，反倒是失了原本那点随遇而安、苦中有乐的精气神儿。
老北京焖酥鱼原料：小河鱼（小鲫鱼），香菇，肥猪肉，葱、姜、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤各适量。
先要准备好这一些材料：鲫鱼，胡萝卜，***，大葱，生姜，大蒜，醋，花椒，酱油，香油，盐，料酒，白糖，大料。
小鱼去头刮鳞，开膛取出内脏，并用清水冲洗干净，控干水分，备用。 2，起油锅，中火，油温烧至7成热，放入小鱼，小鱼定型后在翻面，炸至鱼身两面金黄，捞出，备用。
最好用砂锅。先不要放水，这里有一个重要的步骤，就是萝卜垫底。萝卜是用白萝卜，切成厚一点的片儿。放萝卜的作用是防止带鱼粘到砂锅上。那样就会糊，就会有一块儿变成黑色，有发苦的味道。
制作老北京焖鱼的第一步我们在制作老北京焖鱼时，第一步需要先将小鲫鱼洗净，去除内脏，有条件的话最好将小鲫鱼放在通风处，阴干一段时间，如果实在不方便应该阴干，也可以直接将小鲫鱼裹上面粉煎炸一下。
酥鱼的做法?
1、酥鱼的做法如下： 将鱼洗净沥干。 将鱼切成5cm左右宽度的鱼块。 调一碗酥鱼汁备用。 准备酥鱼汁配料。 将收拾好的鱼两面裹上干面粉，下锅炸鱼。 两面金黄即可。 将炸好的鱼放到高压锅中，把萝卜垫到高压锅底。
2、做法 我们首先就是将咸疙瘩头切成长条。然后将鲫鱼处理清洗干净了，将水分沥干了。在锅里面倒入适量的油，等到油温到8层熟的时候，就将鲫鱼煎到两面金黄。
3、永年广府酥鱼的做法步骤具体如下：食材准备：鲫鱼1斤，油，葱姜蒜，八角，花椒，开水，生抽，白糖适量。备好的鲫鱼。将鲫鱼杀好。水冲干净。处理好的鲫鱼。晒鲫鱼晒到6-7成干。晒好的鲫鱼收回来。
4、≮美食做法≯ 鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。
