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上海有哪些特色小吃
小笼包是上海最具代表性的美食之一，也是必尝的经典美食。它由薄皮包裹着鲜肉馅和汤汁而成，口感鲜美，味道鲜甜。小笼包的特色在于外皮薄而有弹性，汤汁丰富，使得每一口都充满了满足感。
我推荐的上海十大著名小吃包括：生煎：其底部脆、上部软柔、甜咸兼有的风味而著称。小笼包：其皮薄、馅嫩、汤汁鲜美而著称。油条：酥脆可口，搭配豆浆食用更佳。豆浆：口感醇厚，营养丰富。
枣泥酥饼，是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。生煎馒头，上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。
爆鱼汤汁的做法
1、加入鸡精和柠檬。冷却后放速冻！放速冻！放速冻！（放入速冻后去买鱼，大约2小时左右，在酱汁不结冰的情况下就可以用来泡鱼了）请点击输入图片描述 鱼洗干净，切1个手指的厚度（大鱼可对半劈开）。
2、把姜洗干净切片，小香葱洗干净切段，准备炒锅，把姜片、香葱段放进炒锅里，煸炒出香味，一定要炒香炒透。
3、洗净沥干的青鱼段切成小块 起锅，倒入少许油，爆香姜片，加二杯水、生抽、老抽、五香粉、鲍鱼汁、白糖略微煮一会儿，熬出香味。
爆鱼秘制汁怎么调?
把生抽、老抽、白糖、醋、蚝油倒入一个碗中，调匀。锅里放水，放上花椒八角香叶，把水煮开，水的量根据的鱼多少来放，只要能把鱼肉末过就行，然后倒入上边调好的料汁再次烧开。
把姜洗干净切片，小香葱洗干净切段，准备炒锅，把姜片、香葱段放进炒锅里，煸炒出香味，一定要炒香炒透。
爆鱼是上海、苏州、南京等地做鱼的一种方法。一般选用青鱼或者草鱼经过切块→腌制入底味→过油炸香→再放入提前调好的汤汁中→浸泡入味。
今天就让我们一起来看一看爆鱼秘制汁的调配方法。首先是材料选择新鲜的大一点的青鱼、草鱼（我一般用的是鱼刺少的乔尔泰（狗鱼），选鱼最好选择鱼刺少的，大一些的，肉质鲜嫩紧实的，就好。
红油汤是怎么做的
做法：先将牛油放在热锅里熬化烧开，再将八角，肉桂，小茴香，姜黄，陈皮，薏仁，当归，月桂叶，五味子放在牛油里熬（注意关小火）熬到佐料都飘在油面时，再将佐料用漏勺捞出来，把火关掉。
这里说下香料，因为自己家里是做这个的，所以对这些懂点，没有在辅料上写出来，有点麻烦。香料包括，四川的花椒，八角，良姜，山奈，白芷，小茴香，草果，桂皮，丁香4颗，香叶，肉蔻，白扣，砂仁。干辣椒段。
③ 将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。
将干红辣椒去蒂和籽，洗净，切成长约1厘米的小段；大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，加入少许精盐搅匀，制成蒜汁，备用。
辣椒面 姜 葱 红油豆腐汤的做法 锅烧油，放入辣椒面小火炸香，等到锅里油红红的，放姜 加开水，豆腐。大火烧开，中火煮 煮开几滚水，放葱，盐。喜欢的可以加味精或者鸡精。
