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薇菜的***集加工
1、薇菜在***集后应及时加工，否则，鲜薇菜会很快失水萎焉、老化。先将水烧开后，放入薇菜，开锅后约4分钟左右，将菜捞起，立即用冷水冷却至常温晾晒。
2、分级：切除薇菜下部老化部分及钩卷的端头和绒毛，挑出杂物和变质、虫蛀的薇菜，按粗细分级，并用冷水浸湿防老化。
3、早春桃花开过后不久，即发出幼芽，5月-6月叶茎长高，及时进行***集。***集后的薇菜经过开水煮、揉搓晾晒等工序后便制成干品，通称薇菜干。除食用外尚可入药。薇菜的体态特征 薇菜属蕨类植物紫萁科，植株高一般在60-100厘米。
4、加工方法：出口菜的加工以制干菜为主。 （1）去毛：将薇菜故人水中浸泡一会，去除去表面的细绒毛。 （2）水煮：锅中放水烧沸，放人薇菜，以沸水掩过菜面为适，加急火尽快使水达到沸点，边查边翻动，使均匀受热。
5、山珍”，在国际上享有“无污染菜”之誉。盛产于十堰山区，仅房县年产量200吨以上。***集雌株（呈扁圆形或耳形）去卷头、叶子和绒毛。可鲜食，或下沸水锅焯3~4分钟，经翻晒和搓揉而成干品，吃前用温水泡发。
薇菜的烹饪方法?
酸辣炝薇菜的做法：食材：青品尚薇菜干、老干妈油辣椒、香葱、蒜籽、芝麻、酒鬼花生、姜、白醋、白糖、家乐鸡粉、盐、红椒。
牛毛广，学名叫做薇菜，身上长满了毛毛 在做的时候是要开水焯好，把毛毛撸下去。然后泡上一个晚上。先炒点花生，冷锅下花生，炒熟花生米，加点盐也行。（备用）小葱切段，蒜切末。笋切好。
大巢菜的烹饪小技巧 薇菜的幼叶营养丰富，水焯后去毛可直接炒食。也可水焯后搓揉成薇菜干。食用时用温水浸泡，与肉炒食，味美可口，营养丰富。亦可腌食或糖渍。
水煮一下晒干，去掉鳞毛，也可用盐渍。我国的蕨菜***丰富，是有待进一步开发利用的宝贵财富。如出口一吨薇菜干在价格上相当于出口40吨大豆。在开发的同时，一定注意做好***的保护工作，不能***取见芽就***光的办法。
第一，野菜要注意烹饪方法。可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。有些野菜适宜生食，例如苦菜、婆婆丁等，最佳吃法是洗净蘸酱生吃。而有些野菜如荠菜、马齿菜则宜熟食。
做法：黑木耳用冷水泡15分钟。鸡蛋取蛋清，搅匀。锅里放一勺的油，烧到7，8成热，关火，马上下蛋清快速翻炒，装盘备用。
薇菜干的做法
1、薇菜干提前冲洗，用80度左右的水泡至3小时，冲洗干净，反复两次后，再用清水浸泡3小时，冲洗，备用.葱、姜、蒜切末，红椒切小粒，花生、芝麻碾碎，待用。
2、用薇菜炒，嫩脆鲜美；用薇菜炖鸡肉，风味奇特；若是用清油、豆油、白糖、海带水单独炒菜，又香甜、又柔软，是名副其实的“山珍”。
3、若遇阴天，鲜薇菜可放在流动冷水中浸漂，已烫过揉搓后未干的可放在竹筐中或草席上摊凉，待天晴晒干。
4、做法 薇菜干涨发后治净。鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆，鱼丝放6成热的油中划散捞出。
5、把牛毛广菜嫩尖择洗干净。把洗好的牛毛广菜放入开水锅里煮上10分钟。大蒜去皮加少许精盐用蒜臼子砸成蒜泥，备用。把熟花生碎倒入蒜泥碗里。倒入适量生抽。加一汤匙凉拌醋，调匀。
烧三鲜薇菜
烧三鲜薇菜的热量以100克可食部分计是85大卡355千焦，单位热量较低每100克烧三鲜薇菜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%。
烧三鲜薇菜 【用料】薇菜250克，鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各25克，火腿末15克，油菜30克，葱花、姜末各10克。
烧三鲜薇菜的热量（以100克可食部分计）是85大卡（355千焦），单位热量较低。每100克烧三鲜薇菜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%。
薇菜可以做薇菜烧猪肉、炒木犀肉薇菜、薇菜鱼丝、酸辣炝薇菜、烧三鲜薇菜等。酸辣炝薇菜的做法：食材：青品尚薇菜干、老干妈油辣椒、香葱、蒜籽、芝麻、酒鬼花生、姜、白醋、白糖、家乐鸡粉、盐、红椒。
烧三鲜薇菜豆腐盒的热量（以100克可食部分计）是166大卡（694千焦），单位热量适中。每100克烧三鲜薇菜豆腐盒的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的7%。
薇菜怎么吃
1、薇菜烧猪肉、炒木须肉薇菜、薇菜鱼丝、酸辣炝薇菜、烧三鲜薇菜等。酸辣炝薇菜做法：薇菜干冲洗泡3小时洗净，备好配菜。清水煮沸放薇菜焯烫2分钟，捞出至清水中，沥出，调糖醋汁。倒油，放油辣椒炒香，放入配菜煸香。
2、具体步骤：第一步：将牛毛广用温水泡发，泡发好后，把毛广放入锅中加水煮。第二步：捞出备用等菜全部变软后，捞出控水备用。第三步：五花肉切片，胡萝卜切丝，葱、姜、香菜切好。锅中放油，等油热后加入五花肉。
3、将薇菜略微用清水冲洗一下，用80度的开水浸泡3个小时后将水倒掉，用清水反复冲洗几次，再用80度的开水浸泡3小时后，继续用清水反复冲洗几次，改用冷水浸泡3小时后，还要用清水冲洗，才能尽量去掉薇菜的苦涩味。
4、首先将野菜焯水。然后加入香油盐，辣椒油，白醋。搅拌均匀，以后就可以直接吃了。平常吃饭的时候吃非常的开胃，而且因为比较辣，所以吃饭非常有胃口。还有一种做法是可以炖汤喝。首先烧一锅热水，加入几片姜。
5、的嫩茎叶，又名野苕子、薇菜、野豌豆等。多生于田边及灌木林间。可作汤或炒食。大巢菜每百克鲜嫩茎叶含水分80 克，蛋白质8 克，脂肪0.5 克，碳水化合物9 克，钙270 毫克，磷70 毫克。
怎样晾晒微菜?
微菜当然可以要抽水才能晒啊，这样可以晒得挺直，还是相当不错的嘛。
牛蘑广，俗称牛毛广 ，学名 微菜。长相类似蕨菜，身体杆上长满类似黄牛的绒毛，生长在山上。鲜货***回要用开水烫一下，清除绒毛 ，晾晒成干，是延边出口的特产。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定[_a***_]去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。
如果是热大块的东西，你可以用筷子扎几个洞让里面的热气排出来。热馒头之类的最好在上面洒点水，这样不会干。有汤水的东西最好是转到一半拿出来搅拌一下，把冷热均匀了，再热一下。至于盖子，是一定要盖好的。
将***回的鲜薇菜经挑选好的，放进沸水锅内，漂烫1至3分钟，即可捞起，每次放进锅内的薇菜不可过多，以水可浸没薇菜为宜，漂烫薇菜一撕两半即表明烫好。
