炖肉料有哪些种类？
1、八角
八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。
2、桂皮
樟科樟属植物，是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。
3、陈皮
陈皮，中药名。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。***摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。
4、小茴香
小茴香，中药名。为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。秋季果实初熟时***割植株，晒干，打下果实，除去杂质。
炖肉的调料包括：葱、姜、蒜、大料、桂皮、八角、香叶、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是为了去腥味，同时可以提鲜。炖牛羊肉可以放花椒和山楂，花椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易熟。
调料是人们用来调制作食品等的***用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料
1/香料
炖肉的香料，常用的有八角、大料、小茴香、孜然、丁香、三奈、白芷等。
2/习惯
因为每个人的习惯以及饮食的不同所用的配料也会不一样，有的喜欢多放一下，有的喜欢少放一些。
3/口感
煮肉料的配方(猪肉的)？
主料：猪里脊300克、豆芽200克、郫县豆瓣酱10克调料：盐3克、淀粉5克、食用油5毫升、葱适量、干辣椒适量、水150毫升、花椒粉适量、葱花适量做法步骤：1.猪里脊肉切片用盐、淀粉腌制15分钟2.豆芽焯水30秒3.准备好辣锅底，依次将豆芽、肉片倒入锅中4.待肉片变色熟透出锅5.干辣椒放入碗中6.用热油淋在辣椒上，即可食用
炖肉料的配方比例？
爱胜蚓属蚯蚓有趋肥性，厩肥比例可稍大些。常用的配比有：(1) 干牛粪50% +干鸡粪18% +碎植物30%+饼粕2%;(2) 干马粪30% +干猪粪30% +碎植物40%;(3) 干牛粪60%+碎草40%。
炖肉放什么料？
十四香炖肉料顾名思义包括了十四种不同的香料：花椒、茴香、辣椒、干姜、白芷、良姜、八角、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮和香叶。可以自行调配，当然市面上也能买到搭配好的小袋装，有一个小要点就是这样的香料炖过之后不是颗粒就是碎末，所以要用一个专用的纱布袋子把香料装起来，与肉同炖，炖好出锅之后再把料包取出来，这样就既保证了美味，又保证吃肉时能吃得痛快。
煮肉料配方比例是多少？
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
