全蛋海绵蛋糕最正宗的做法？
2.蛋盆下隔40度左右的热水，用打蛋器打发鸡蛋，将鸡蛋打发到体积明显变大，有明显花纹且滴落后纹路不马上消失即可，此过程大概需要5、6分钟。
3.分3次筛入低粉（每次拌匀后再加下一次）。
4.用刮刀翻拌且不可画圈搅拌。
7.倒入蛋糕糊中，翻拌均匀。
8.翻拌好的蛋糕糊装入8寸活底蛋糕模具中。
9.烤箱预热180度，下层，烤35分钟。
10.出炉后放凉脱模。
做法步骤
第1步、将鸡蛋打到无油无水的盆里加入白砂糖
第2步、将混合液隔热水加热至40度，一边加热一边搅拌使之受热均匀
第3步、当温度差不多的时候离开热水浴用电动打蛋器打发，使蛋液由黄变白，用打蛋器提起蛋液，在表面可画出8字并在几秒内消失，表示蛋液已经打发好了。
第4步、分两次筛入低粉，每次都要轻轻翻拌一下
第5步、翻拌的时候不要划圈以免消泡
第6步、另找一个碗加入牛奶后和色拉油、盐，用手动打蛋器搅拌至混合均匀
第7步、取一小部分打发好的蛋液加入到牛奶液体中拌匀
第8步、再倒回到蛋液中
十寸全蛋海绵蛋糕配方？
鸡蛋：6个细砂糖：120克低筋面粉：100克玉米淀粉：20克无盐黄油：80克牛奶：60毫升 将鸡蛋和细砂糖隔热水搅拌至融化，提起打蛋器滴落，纹路清晰即可。
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入蛋糊中，搅拌均匀至无颗粒。
将黄油隔热水融化后，分三次倒入面糊中，每次搅拌均匀后，再加入下一次。
将面糊从高处倒入模具中，震出气泡后，放入预热好的烤箱中。 以上火170度，下火150度烘烤45分钟左右，直至表面金黄即可。
全蛋海绵蛋糕出现布丁层的原因？
解决办法：用硅胶铲铲少量蛋白霜到蛋黄糊中，拌均匀，再把搅拌后的蛋黄糊倒入蛋白霜中。搅拌均匀。不可以打圈搅拌，很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮边同时逆方向转动打蛋盆的方法搅拌。
为什么做的海绵蛋糕很实的？
海绵蛋糕之所以很实，主要是因为它的制作方法和材料选择有一定的要求。
首先，制作海绵蛋糕需要将蛋黄和蛋白分开打发，然后再混合起来，这样可以使蛋糕体更加蓬松。
其次，面粉和泡打粉的筛选也很重要，必须筛选干净并搭配合适的比例，才能保证蛋糕体的松软程度。
最后，海绵蛋糕的烤制时间和温度也需要控制得当，过度烤制会使蛋糕变得干硬，不够松软。综上所述，制作海绵蛋糕需要技巧和经验的积累，只有掌握了正确的制作方法和材料选择，才能做出美味松软的海绵蛋糕。
海绵蛋糕很实可能是由以下原因导致的：
1. 烤箱温度过高或烤制时间过长。海绵蛋糕需要在低温下慢慢烤熟，如果烤箱温度过高或烤制时间过长，蛋糕中的蛋白质会凝固，形成坚实的结构。
2. 鸡蛋不打发充分。海绵蛋糕的松软口感主要来自于蛋白质的打发，如果蛋白质没有打发充分，蛋糕中的气泡就不够多，口感就会比较实。
3. 蛋糕糊中加入了过多的蛋黄。蛋黄中含有较多的脂肪和卵磷脂，如果加入过多的蛋黄，蛋糕就会变得比较油腻，口感也会变得实。
4. 烤盘没有涂抹足够的油或铺上了不防沾的烤纸。烤盘没有涂抹足够的油或铺上了不防沾的烤纸，蛋糕在烤制过程中容易粘在烤盘上，形成坚实的结构。
