本文目录一览：
- 1、自制锅包肉的过程中,需要准备的食材都有哪些?
- 2、大铁锅炖鱼,东北人心中真正的硬菜是什么菜
- 3、东北硬菜锅包肉的做法步骤图,怎么做好吃
- 4、东北迎接贵客的“硬菜”指的是什么呢?该怎么制作?
- 5、溜肉段烧茄子(东北硬菜呀哈哈)怎么做
自制锅包肉的过程中,需要准备的食材都有哪些?
准备食材 里脊肉洗净后，切成3-5毫米厚的片，加入盐和料酒抓拌均匀，腌制15分钟。葱、姜、胡萝卜洗净后切丝，香菜择洗干净后切成寸段。用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。
食材猪里脊肉200克，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根，太***3汤匙，玉米淀粉4汤匙，糯米粉4汤匙，豆油200毫升，食盐1/3，鸡精1/2茶匙，料酒1汤匙，米醋5汤匙，白糖2汤匙，白醋2汤匙。
做锅包肉首选的是土豆淀粉，用土豆淀粉裹的糊炸出来才有酥脆的口感，而用红薯淀粉炸出来的效果表皮比较塌，软趴趴的，用玉米淀粉裹上去的糊会比较厚，也比较粘，也不酥脆，所以只有土豆淀粉才会有外酥里嫩的口感。
锅包肉的做法一食材：猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、鸡精、姜。做法：香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。
做法二 改进式锅包肉 改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。
大铁锅炖鱼,东北人心中真正的硬菜是什么菜
铁锅炖大鹅，小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，铁锅炖鱼，锅包肉，这些菜才能够上了东北的桌面。
北方人的硬菜是特色，如全驴宴、铁锅炖鹅、酱肘子等。其他鸡鸭鱼肉本来就是标准菜，硬菜多指肉菜。北方人喜欢喝酒，自己一个人随意，对酒... 如果我没有听到这句话，一定是点菜不好。
配菜一般不多，象有名的东北四大炖：【猪肉炖粉条】，【小鸡炖蘑菇】，【铁锅炖鱼】，【杀猪菜】等这些。主料的投放都很大，让人一眼看上去就感觉，这菜和东北人一样“豪爽、大气”。
各菜系中的常见硬菜东北菜中常见硬菜：锅包肉、小鸡炖蘑菇、溜肉段、东北铁锅炖鱼、猪肉炖粉条等。川菜中常见硬菜：鱼香肉丝、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片、辣子鸡丁等。
今天要介绍的是东北的6大硬菜，虽然不好看，但是真的很好吃。
东北硬菜锅包肉的做法步骤图,怎么做好吃
倒入刚捞出的炸好的肉片，然后一边把事先调好的碗汁淋到炒勺里，一边翻勺，使碗汁均匀的烹在肉片上。
将里脊肉洗净切成大概刀背那么薄厚的片（大概2毫米）。步骤2 将料酒、胡椒粉和盐加入肉片中抓匀。步骤3 肉片依次两面沾满土豆淀粉。步骤4 沾满后放入装着剩余土豆淀粉的容器里，加入水和1大勺油拌匀。
步骤step 11 倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可。我用的是调糖醋汁的方法，也有的做***用番茄酱来调糖醋汁，或者最后再勾一次芡，这就看个人口味不同了。
锅包肉的家常做法？这是硬菜，平时不做的。将里脊肉切成薄片，放入清水中抓洗两遍；将洗干净的猪里脊肉控干水分，加入适量食盐，抓匀入味，备用；调好糖醋汁。
东北迎接贵客的“硬菜”指的是什么呢?该怎么制作?
1、所谓硬菜，有两种意思：一种是用大块的肉类炒制的但是又经济实惠的菜，另一种是价格高昂，比较能体现身份地位的菜。
2、硬菜是指：吃饭时比较实惠的、美味的、用大块的肉类炒的菜；有时也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜。这大概是北方的方言，在小品《策划》里面宋丹丹有句台词就是：儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家来客人了。
3、按照东北人的习俗来说的话，硬菜是一定要有肉的，他们可以说是无肉不欢，用肉再加上一些蔬菜炖在一起。让家里人吃上暖和，热腾腾的饭菜。
溜肉段烧茄子(东北硬菜呀哈哈)怎么做
1、做法：猪瘦肉切成2～3cm的长条，茄子滚刀切块（不要用手掰），用鸡蛋清、干淀粉、盐、料酒等拌匀（按自己的喜好口味可以适当添加其他的调味料），煨一下。
2、溜肉段烧茄子的做法 沉淀淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉。淀粉与水的比例应该是大概是2比1。猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用。
3、将茄子用盐水洗净，挤干水分，与卤肉一起搅拌，静置十分钟。蚝油，盐，酱油，糖，鸡精，汁备用。淀粉沉淀后，倒掉上面的水，加入少许油，倒入肉和茄子炒匀。将热油放入食材中，炸至金***，取出。
4、方法茄子2根，[_a***_]2个瘦肉切小块 猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。
5、肉段烧茄子做法如下：用料：茄子、尖椒、淀粉、酱油、料酒、盐、糖、生抽、蚝油、鸡精、蒜瓣、十三香、清水、葱、猪肉、蛋清。步骤猪肉切成小块，用蛋清湿淀粉少量油混合挂糊，如图即可。
