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无矾脆皮大油条配方
1、无矾脆皮大油条配方比例如下：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250—270克。
2、切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
3、无矾脆皮油条配方：普通面粉5斤、糯米粉0.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢氨20-50克、白糖25克、盐100克、常温水2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、氢氨加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。
4、原料：面粉500克 矾15克 面碱15——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法：将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
5、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。
脆皮馅饼的做法怎么和面窍门
1、面粉加水，（小龟提示：水要慢慢加，边加边用筷子按照一个方向搅拌，面粉和水差不多1：1的比例，搅至成团，有些费力气了）不要也不需要用手揉，放置一旁醒面二十分钟。
2、制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
3、做法：250克的猪加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许盐和鸡精、适量五香粉和葱花、一个鸡蛋，一个方向搅拌一分钟。饺子皮包肉馅，收口捏紧，锅底刷油，馅饼煎至两面金黄，加少许水小火焖煮五分钟。
4、每包好一个都要盖上保鲜膜，以免面团被风干。2馅包好后，压成圆面饼状。2用牙签在每个饼表面扎上几个洞，防止烤的时候面饼鼓起来。送入烤箱中上层，180度烤20分钟左右，注意上***况。2烤好了取出来即可。
5、【做酥皮馅饼的小窍门】1：做酥皮馅饼和面时，应该用温水和面，因为用温水和面，馅饼会更加暄软，在面絮里加上一点食用油，这样面团发酵好后，拉伸性更好。
脆皮面包的做法步骤图,脆皮面包怎么做好吃
1、糖粉30克、黄油60克、鸡蛋25克、奶粉80克、蔓越莓40克。蔓越莓奶酥面包的做法 除黄油外，所有原料放到厨师机揉面盆里面，开动一档开始揉面。揉成面团后，加入黄油，继续打开厨师机揉面。
2、主料：高筋面粉430克、蜂蜜45克、纯牛奶220克、鸡蛋2个、低筋面粉20克、酵母5克、黄油45克、白砂糖50克、食盐2克、白芝麻10克、温开水10克。
3、菠萝脆皮面包的做法步骤3发酵好的面团，揉好排气分成4个，醒发15分钟。每个包上菠萝皮，将表皮切成菱形的形状。菠萝脆皮面包的做法步骤4烤箱选择发酵功能40分钟，加一小盘热水，保湿。
脆皮合子面怎么做
1、头天晚上，面粉过筛，加盐、泡打粉混合，再加入酵母、鸡蛋和10-15克植物油。冷水和面，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（只要能搅拌成团即可）。这样面才会和得很软。
2、第一步盆中放入面粉。加入清水，揉成柔软光滑的面团，静置半小时。新鲜猪肉馅入盆，打散。加入盐、酱油、20克植物油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，上劲儿。韭菜洗净，沥干水。切成碎末。
3、韭菜合子的做法：碗中加入500g面粉、4g食盐，面粉一半用180ml开水和面，一半用160ml凉水和面，边倒水边用筷子搅拌，搅拌至面絮状后用手揉成面团，然后搓成条状后切成大小均匀的面剂。
4、面粉2斤，10克盐加入8两水中使其融化，在将混合水倒入白面中，加入10克发酵粉，面和得越硬越好，放置30－50分钟待用。
脆皮火烧的面是怎么和的?
油酥部分材料混合均匀后盖上保鲜膜备用。酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团，发酵至2倍大。排气，均匀分成四等分，揉匀，盖上温布醒20分钟。取一份，擀成椭圆行，刷上一层油酥。
把锅烧热，放入砂糖和少量的水 不停的搅拌直至砂糖溶化，颜色呈棕红色 大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。
脆皮火烧 成都小吃 乔东家脆皮火烧，面饼***用精良面粉，表皮酥脆可口，内夹各种精品作料，经现代工艺烤制而成，她汇集中西餐饮文化精髓，内蕴西式经典搭配，外具中式饮食特色。少油烟，避免油脂聚集在饼皮表面，营养，健康，快捷，符合现代饮食理念。
夫妻肺片是主要材料就是很多动物的内脏所调制的食品，首先将[_a***_]切成块与牛杂（牛舌、牛心、牛肚）一起洗净，用盐、花椒面、鸡精等调料放入锅中猛火烧开后转小火，卤制肉软烂，捞出晾晒，切成大薄片备用。
驴肉火烧 ：火烧所用的面为死面，揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。
脆皮煎饼的面糊做法
准备白面。准备玉米面。准备豆面。准备盐。将所有的干粉料混合均匀。加入水。水要缓缓的加入，以免加多了。到这一步就正式的开始调制作脆皮煎饼的面糊。面糊调到这种质地就可以。
准备好适量的面粉、玉米面和绿豆面，将它们混合在一起并搅拌均匀。打入鸡蛋，加入少许小苏打和清水，再次搅拌均匀。不断搅拌直到面糊光滑。加入小苏打可以使面糊更加松软，这也是让煎饼更加脆皮的小秘诀。
做法：将所有粉放入盆中慢慢加入冷水，用电动打蛋机1档搅拌均匀至糊可以拉长，面糊就做好了。锅大火烧热转小火，用一块小纱布粘少量油擦锅底表面，勺子盛些糊放在锅边缘刮板竖起来刮，不要回头刮。
用料 面粉 200克 热水 110克 花生油 适量 香葱 一把 盐 适量 五香粉 适量 香葱脆皮煎饼的做法 称量200克面粉，加入110左右的热水，一定要用热水，用热水和面，凉了以后煎饼也不会变硬。
