本文目录一览：
- 1、四川泡菜鱼香辣又好吃,大概要煮多久?
- 2、如何制作泡辣椒?
- 3、川椒鱼的做法
四川泡菜鱼香辣又好吃,大概要煮多久?
1、酸菜切丝焯水备用，辣椒切圈和花椒一起，姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮炒一分钟。大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤发白，把汤中料都捞出来铺在碗底。
2、中火炖大概7分钟，我忘记了看时间。等汤汁少了，把青椒和嫩姜丝放下去继续炖一分钟。然后葱段放下去半分钟，如果喜欢吃鸡精味精的，此时加少许，就可以出锅了。
3、放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。
4、放入料酒。往做法四中放入四川泡菜碎，调入鸡精、少许白糖，以及泡野山椒汁（份量视自己能吃辣的程度而定），加适量水，烧开后，放入煸好的鱼和葱末，大火烧开后，中火烧二十分钟，改大火稍微收干汤汁即可。
如何制作泡辣椒?
首先把线椒和小米椒清洗一下，然后一定要把辣椒分散开，便于把水分晾干。为了杀菌和防腐，再准备一把大蒜，和一块生姜。大蒜切两段，生姜切成片。
生姜洗净切大片放入坛子，将其他调料一起放入坛子。辣椒用牙签在身上扎空，方便入味，放入坛子。倒入适量的白酒。将所有食材和调料放入坛子后，在坛沿浇清水。1加盖密封，开始泡制，一般一个月就完成制作。
家庭自制泡辣椒的做法如下：用料：指天椒（小米椒）300g、凉开水200ml、白酒50ml、米醋（9度）250ml、白糖15g、盐15g、蒜1瓣、姜1小块。步骤：首先把指天椒洗干净。
泡辣椒的方法及步骤如下：把辣椒清洗干净切成两半。把切好的辣椒放入一个比较密封的容器里，加入适量的醋、酱油、盐和少许的白糖。最后搅拌均匀密封放置2到3天就可以吃啦。
川椒鱼的做法
买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。
在每距离1厘米半的鱼身上用刀切深花，两面均用，再用绍酒、功盐开匀擦遍鱼身，并上干生粉。
做法 草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
青鱼用料酒，酱油，醋，盐，葱姜蒜，川椒腌制一会。锅内油烧热，放入腌制好的鱼段，翻炒。放入水少许。炖至没汤，收汁即可。红烧青鱼段成品图。
鲤鱼炖土豆的做法 将鱼宰杀，洗净血水，改成厚片，葱、姜切块，川椒用剪子剪成细丝，土豆切滚刀块待用。
麻辣嘎鱼的做法锅内放入食用油（量比平时炒菜要多一些），油热后放入花椒炒出麻味后加入干辣椒、姜片、葱段、蒜粒、老干妈酱炒香（切忌火不要太大，花椒和干辣椒不要糊）。
