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自制蛋黄酥,应该用什么面粉呢?怎么做才比较好吃?
1、材料：油皮材料：中粉150g，猪油50g，糖5g，水65g糕点材料：低粉120g，猪油60g馅料：新鲜咸鸭蛋取咸蛋黄，放在锡箔上，撒少量白酒，在预热的烤箱中烘焙约10分钟，直到蛋黄变油，冷却备用。
2、油皮的状态应该是软硬适中且有延展性的，面团太干可少量多次地加入水调整，千万不可一次性把水全部加完，面团太软再加入面粉调整会比较麻烦。油皮揉好后或还没使用前，要用保鲜膜包好防止表面干燥。
3、红豆沙（顺南） 500克-600克左右（根据自己蛋黄大小调整）咸蛋黄（金奇香） 20个 用了七年的方子-蛋黄酥的做法 猪油一定是要固体的，夏天就放冰箱冷藏一会。
4、取一个松弛好的油酥皮，用拇指在中间按一下折叠起来封口，封口朝上成圆球形压扁，用擀面杖擀成圆皮包入前面弄好的馅料球。 将包好的蛋黄酥放入烤盘中，表面刷上蛋黄液，撒上一些黑芝麻。
5、原料：油酥：低筋面（可以用普通面粉）170克、黄油85克（可以用猪油）。油皮：高筋50克、低筋120克（两种面粉可以全用普通面粉代替）白糖40克、水75克、黄油50克（可以用猪油）。内馅：豆沙、蛋黄。
6、蛋黄酥的制作方法：主料：猪油80克、中筋面粉120克、低筋面粉90g90克、豆沙300克、鸭蛋黄12颗。辅料：清水42克、白砂糖35克、鸡蛋黄2个、黑芝麻适量。
蛋糕店椭圆形蛋黄酥的做法
1、将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分批次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙备用。
2、用料：中筋面粉150克、猪油55克、糖20克、水60毫升、低筋面粉140克、猪油60克、红豆沙352克、鸭蛋黄16个、黑芝麻90克、新鲜鸡蛋黄1个。准备好油皮部分，放入料理机中。开中速搅拌至出筋膜即可。
3、蛋黄酥的做法 请点击输入图片描述 把咸蛋黄放到烤盘里，表面喷少许的高度白酒，放入烤箱中层180度烤10分钟后取出晾凉备用。请点击输入图片描述 把水油皮的材料全程放到面包机里揉半个小时。
蛋黄酥非常好吃,你觉得它都用到了哪些食材?
蛋黄酥的作法一主料：中筋粉150g、猪油60g、绵白糖5g、水65g、低筋粉120g、红豆沙375g、咸蛋黄8个、全蛋液适当、芝麻少量。
原料：咸蛋黄、低筋粉、绵白糖、中筋粉、黄油、奶粉、猪油、红豆沙、水、盐、白芝麻、蛋黄液。做法步骤：第1步、咸蛋黄送入预热好的烤箱，180度烤8分钟。
食材清单：水油皮：100克高筋面粉、一个蛋黄、50克猪油、50克白糖、1克盐、25克水。油酥皮：100克低筋面粉、50克猪油。馅料：300克莲蓉馅、100克咸蛋黄（可以根据个人口味调整）。
切面朝下擀圆，包入紫薯蛋黄馅（切记包的时候是切面朝外），用虎口慢慢向上推挤收口，最后将收口朝下摆放，彩色蛋黄酥就完成了。
