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三虾面的做法
1、锅内加水5000克烧沸，放入面条，煮至浮起时，再加冷水250克，待水再沸时面条即熟。
2、买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽，头部有虾膏。把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里。把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟。煮到变色后即可关火。
3、锅内加水5000克烧沸，放入面条，煮至浮起时，再加冷水250克，待水再沸时面条即熟。取碗10只，各加入猪油15克、虾子酱油15克和鲜汤200克，盛入面条，各盖上虾仁和虾脑浇头，即成三虾面。
怎样做上汤虾面
杏鲍菇洗净，切掉根部，撕成小条状。榨菜和红绿尖椒剁碎。烧一锅开水，放入杏鲍菇焯水后捞出控干（约30秒即可）。再放入虾仁焯水，加一些生姜片或者料酒，变色即可捞出。
将虾壳和虾头去除干净，保留肉质部分备用。然后准备好其他的食材，如姜片、葱白、鲍鱼汁、料酒等。
虾胶的做法：虾仁剁成泥，加鸡蛋、生粉、碱水、盐、花生油、胡椒粉、姜粉搅成糊状，见下图。锅内热水烧开后下入虾面，煮沸一次两分钟后把面条捞入冷水盆内浸泡后装碗内。
鲜虾洗净剥壳，虾仁和虾壳备用；青江菜洗净，一开二切半备用。热锅，加入1茶匙的橄榄油（份量外）烧热，加入作法的虾壳以小火炒至酥香，加入高汤煮约15分钟，再加入白胡椒粉调匀，滤除虾壳即为虾高汤，备用。
六虾面的做法?
1、分别把虾头带黄的地方以及虾皮剥下，分开搁置，把虾切小丁。将虾仁放入打好的鸡蛋中备用。把剥下的虾皮和虾头放入水中煮。葱姜蒜炝锅。将剥下的带黄部分爆炒，炒出红油。
2、第6步、加入菠菜。第7步、放入之前煮好的面条，盛出。奶酪滑蛋鲜虾宝宝面 材料：奶酪少许切小片，宝宝营养挂面适量，新鲜黄瓜半支，鲜虾两只，柴鸡蛋一个，食盐少许。做法：水开后将宝宝营养挂面入水煮沸1分钟。
3、步骤 6 中火将虾头炒出虾油，变成橙红色咯。步骤 7 把打碎的大蒜生姜等碎末加入一起炒。【我加了辣椒】步骤 8 再加入虾肉。步骤 9 加入少量煮面的汤汁煮一会【面煮到8成熟就可以啦】再加盐，生抽，糖调味。
