蛋糕蓬松做法-蛋糕蓬松技巧详细配方

huangp1489 2024-02-25 15 0

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第10步、碟子盖子蛋糕模具上，注意预留蛋糕膨胀的空间，盖上锅盖，水开蒸30分钟。第11步、蒸好后，大概闷2分钟。

全部混匀好的蛋糕液，倒入蛋糕模中，将模具在桌面上震动几下将蛋糕糊中的大气泡震出来。再盖上保鲜膜，用棉线扎紧，再用牙签在上面戳几个小孔。把模具放入蒸箱中层。我用蒸箱来蒸。

正常蛋糕做法：蛋白打发，分三次加入砂糖。牛奶、油、低粉混合搅拌均匀。分三次和打发的蛋白混合，放入蛋糕模。用保鲜膜封好。放入烧开的蒸锅，中火40分钟就好了。正常蛋糕做法：蛋白打发，分三次加入砂糖。

（图片来源网络，侵删）

蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。

将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。

材料：手指饼或者蛋糕、牛油、忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁。

（图片来源网络，侵删）

低筋粉想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点，不过一样要注意所有粉类一起混合喔！蛋糕的选择蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子就不会倒下咯。

在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

几种让蛋糕蓬松的小窍门（1）将蛋与糖一起充分搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。

（图片来源网络，侵删）

几种让蛋糕蓬松的小窍门（1）将蛋与糖一起充分搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。

蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。蛋白不用打得那么干，干性偏湿就好了。

将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。

准备原料：鸡蛋、低筋面粉、白糖、牛奶、盐和食用油。低筋面粉过筛备用。将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热，当油面出现纹路时，将低筋面粉全部倒入食用油中。用刮刀搅拌均匀，无颗粒的状态备用。

低筋粉。做蛋糕要松软要用低筋粉。中式糕点一般用高筋粉。你使用的低粉吗？同时可以加点泡打粉。不过要注意所有粉类一起混合过筛。2蛋糕类型从你的说法看我觉得你做得是戚风蛋糕，是蛋黄，蛋清分开打发的。

把蛋黄和蛋白分开，装在两个干净的无水无油的盆子里。 2 在蛋黄里加上20克白糖，开始搅拌吧，一直到白糖溶化为止。 3 分3次将面粉和到蛋黄里，搅拌均匀就可以，不要搅拌过头哦。

用橡皮刮刀上下翻搅均匀。注意，不要转圈搅拌，以免面粉起筋。将打好的蛋白和蛋黄糊混和均匀。将做好的蛋糊挤入模型中，注意不要太满。上下火180度烤20分钟。稍微冷却后，将蛋糕脱模，美味松软的蛋糕就做好了。

选料鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。

第一步：先取一个大碗，把10个鸡蛋都打入碗中，另取一个碗，把蛋黄用手轻轻地拿过去，做到蛋黄和蛋清分离，放在一边备用即可。

几种让蛋糕蓬松的小窍门（1）将蛋与糖一起充分搅打起发直至成为而一定稠度、光洁而细腻的白色泡沫膏。

将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平表面，进烤箱烘烤。

蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键。蛋白不用打得那么干，干性偏湿就好了。打蛋白一般分5步：A、鱼眼泡状：用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。

想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉，不过一样要注意所有粉类一起混合喔！蛋糕的选择蛋糕的选择和蛋清的打发是相关的。一般要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子就不会倒下咯。

放泡打粉（最好是无铝的，对人体危害小），作用是产生气泡，气泡多，蛋糕才松软 3 食品添加剂，蛋糕油、膨松剂之类的，家庭烘焙不推荐使用。

加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。

首先，我们可以根据自己需要的质地来选择不同的面粉。比如，对于需要更加松软蓬松的蛋糕，建议选择低筋或者中筋的面粉。而对于需要口感更加细腻的蛋糕，可以选择高筋面粉。

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