本文目录一览：
- 1、脆皮蛋糕怎么做?
- 2、怎样做脆皮蛋糕?谢谢了!
- 3、正宗无水脆皮蛋糕配方?
脆皮蛋糕怎么做?
鸡蛋打入无水无油的容器中，加入白砂糖。盆下面放一盆热水，打发渐渐出现大泡沫。继续打发；打发到提起打蛋器，盆中的痕迹不会马上消失。蛋糕模具内刷一层玉米油，放入烤箱进行预热。
先把搅拌桶擦干净，不能有水份。不然会打不发，没做就失败了。再把蛋一个一个打入搅拌桶内，如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。装上打蛋桶，用中速搅拌。
欧式脆皮蛋糕配方： 鸡蛋18个，糖8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉 制作；先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满 上火190。
鸡蛋一定要充分打发：18-25分钟（根据气温变化决定）2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。
风靡一时的——脆皮蛋糕的做法步骤 鸡蛋打入干净的盆里，加入所有糖和枫糖浆。 打发至蛋糊浓稠，基本没有大的气泡，打蛋头提起来，蛋糊能挂住比较长时间不会滴落的状态。
怎样做脆皮蛋糕?谢谢了!
先把搅拌桶擦干净，不能有水份。不然会打不发，没做就失败了。再把蛋一个一个打入搅拌桶内，如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。装上打蛋桶，用中速搅拌。
再者，打奶油一定要掌握好技巧，没有奶油是无法制作蛋糕的，所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度。
欧式脆皮蛋糕配方： 鸡蛋18个，糖8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉 制作；先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满 上火190。
工序：将鸡蛋，糖，，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。
风靡一时的——脆皮蛋糕的做法步骤 鸡蛋打入干净的盆里，加入所有糖和枫糖浆。 打发至蛋糊浓稠，基本没有大的气泡，打蛋头提起来，蛋糊能挂住比较长时间不会滴落的状态。
正宗无水脆皮蛋糕配方?
主料：鸡蛋3个、低筋面粉35g、玉米淀粉10g、白砂糖35g 辅料：油40ml、盐少许、白醋3滴 称好糖和粉。两只鸡蛋分开蛋黄和蛋清，分别装入盘里，一只全蛋打入蛋黄盘里。蛋黄加入油拌均匀。
鸡蛋打入无水无油的容器中，加入白砂糖。盆下面放一盆热水，打发渐渐出现大泡沫。继续打发；打发到提起打蛋器，盆中的痕迹不会马上消失。蛋糕模具内刷一层玉米油，放入烤箱进行预热。
【食材】鸡蛋4个，白糖30克，低筋面粉80克，玉米油20克，白醋3滴，白芝麻适量（或黑芝麻）【制作过程】所有食材称重备好，鸡蛋打到一个干净的不锈钢盆里。将鸡蛋与白糖混合，滴3滴白醋起到去腥的作用。
香脆的无水蜂蜜蛋糕就做好了。Tips平时我们打发蛋白，都要求无水无油，也不能混入蛋黄，否则无法打发，那为什么全蛋液可以被打发呢？因为通过坐热水，可以破坏脂肪表面张力，脂肪就不会去抢夺气泡周边蛋白质的位置。
鸡蛋+白砂糖+蜂蜜混合放入无油无水的打蛋盆。盆下垫热水，晃动打蛋盆，让鸡蛋液升温至38度左右，此时全蛋最好打发。
