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牛肉怎么卤好吃,饭店凉菜用?
整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
沿着肌肉线条将前腿重点肉切成10厘米长、6厘米宽的长块。锅内倒入清水，大火加热，放入牛肉，开水焯一下，捞出用冷水浸泡，使牛肉绷紧。
卤牛肉又嫩又好吃又简单的做法如下：主料：牛腱子2000克、葱1块、姜1块。辅料：生抽2勺、老抽少许、盐1克、八角1颗。工具：刀、碗、高压锅、盘。姜、葱切好备用。牛肉洗净。
卤菜怎样凉拌调料?
1、用料为芥末粉、醋、味精、香油、白糖。做法是用芥末粉加醋、白糖、水调合成糊状，静置30分钟后再加其他调料 调匀而成。为淡***咸香味。拌食荤素原料均宜。
2、制作卤菜调料的方式如下：卤菜调料的配料如下：卤香调料1包、姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。
3、凉拌菜的配料：大蒜两瓣，糖少量，盐适量，辣椒粉适量，热油，香油2~3滴，生抽，醋。
4、准备调料 调料分为料包和酱汁。料包指的是咱们前面说到的八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、酱汁碗里放的是生抽、老抽、盐和冰糖。 锅里放入清水，将料包放入清水中。
5、红油味汁 配方：鸡粉2克，香油5克，红酱油20克，美极鲜酱油5克，红油30克，清汤20克，白酱油10克，熟芝麻5克，精盐2克，白糖2克，鲜味宝4克。
6、凉拌最好把调料单独放在一个碗里，吃的时候蘸一下。调料：大蒜、生抽少许、醋少许、盐少许（根据个人口味调整比例）、吃辣就放点辣椒油、香油就可以了。
卤好牛肉怎么凉拌好吃
食材：牛肉，葱、香菜蒜蓉、小辣椒、陈醋、蚝油、酱油、香油做法牛肉放入锅中煮熟。过程中可以用筷子去试一下，还有血水就说明没熟，需要煮熟才行。
沿着肌肉线条将前腿重点肉切成10厘米长、6厘米宽的长块。锅内倒入清水，大火加热，放入牛肉，开水焯一下，捞出用冷水浸泡，使牛肉绷紧。
将牛肉洗净，切成四大块，放开水锅内煮开，撇去浮沫，加入葱（打结）、姜片，改用小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。
凉菜的卤水怎么做的啊
1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为白卤水卤包。取一个汤锅，将葱及姜拍松后放入锅中，加入水后开中火煮至水烧开。
2、用料：川椒、八角，丁香 、草果 、甘草 、桂皮 共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉 同盛 布袋 内。加水八杯煲滚，慢火 煲约一小时半至二小时。
3、把佐料熬香了放入猪舌和心大火煮到水开后转小火熬20分钟就好了，这时关火了不要急着捞起来，在卤水里泡会更入味。出锅了。切好装盘，把凉菜的佐料做好淋在上面搅拌上桌。
4、以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。卤水制作 1）、除姜、葱外，将所有香料分两等份，分别装入两个纱布袋内扎紧袋口制成香料袋。
做凉拌菜的卤汁,怎么调才好吃?
1、鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。我们先将食用油到处碗中，。
2、【制法】将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油，焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。
3、各种重口味的酱料混在一起，做好一碗凉拌菜，结果最后变成只有调味的味道，把新鲜的大蒜去皮拍碎后，切成末，放入锅中，除了菜籽油，3勺浓辣椒，2勺细盐生抽，1勺盐放入碗中。
4、只要卤汁做的好，在难吃的蔬菜也会变得好吃，所以卤汁的做法是非常重要的，接下来我们就一起看一下卤汁怎么调才好吃。最普通的调制凉拌菜卤汁的做法就是在碗里放入香油，生抽，花椒油，糖，盐，醋搅拌均匀。
5、一，卤菜凉拌菜，很多地方顾客要求拌调料，也更适合下酒下饭，适量鲜汤调和而成。为白 色咸鲜味。适用于鸡肉、油、蒜泥。将芝麻酱用香油调稀，加盐、味精调成。为赭虾肉、蔬菜、豆类食品的色咸香味。拌荤烹制。
6、方法：取一只大一点的拌菜碗，碗底加入适量葱花、蒜末、热油、盐等迅速搅拌均匀，再放入适量生抽、鸡精、少量白糖等搅拌均匀。用法：荤素原料均可，万能凉拌菜调料。
