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烧牛肉汤,买牛的什么部位的肉好?
大家好呀，今天给大家分享炖牛肉汤用牛的那个部位最好。 颈肉 适合炖汤的牛肉部位中，颈肉非常适合炖汤。颈肉肥瘦适中，质地细腻，非常耐嚼，适合炖汤。 肩肉 肩肉适合炖汤，因为它的肉质紧实，肌肉发达，适合煮汤或炖牛肉。
做牛肉汤适合用脖子（头肉）：脂肪量少，肉质较硬，但肉中含有浓厚的鲜味，所以很适合用来炖煮，上个高压锅压一下估计效果不错。做牛肉汤适合用牛板腱：这个肉比较爱躲在骨头附近，风味浓厚。
我认为炖牛肉汤可以选择牛腩、牛腱子、牛肋条等部位，它们肉质适中、口感鲜美，容易吸收汤汁。炖煮前需先焯水去血水，与调料一起炖煮足够时间，并可加入蔬菜增加营养价值。
广东人爱吃的10大“另类粤菜”是什么?
1、煲仔饭：广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系，该菜品的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。
2、蚝皇凤爪蚝皇凤爪是广东省的传统名菜，归于粤菜系。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调办法制造精密，先煮后炸再炖而成。炸鸡爪时要注意，抹过老抽的鸡爪一定要晒干后才干下锅，否则会爆油。
3、叉烧是粤菜中比较经典的菜肴，也是上桌率最高之一，最早的叉烧叫做“插烧”，后来渐渐被叫做叉烧。 肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳。
4、比较清淡的，广东那边的人做饭不喜欢放花椒，八角之类的调味品。喜欢煲烫来喝（清汤煲，里面放人参，党参，枸杞之类补的）。
5、肉类的话有烧鸭、烧鹅、姜葱鸭、叉烧，葱油鸡、白切鸡、酱油鸡，这些都是去到粤菜馆必点的菜。
6、清蒸鲈鱼 鱼，绝对是广东人的饭桌上离不开的食物。广东人喜欢吃鱼，但他们在吃鱼上也有个特点，那就是不喜欢吃浓油重酱的，而是喜欢吃清蒸鱼。
牛三星汤配料及做法
食材：百叶150g、牛心200g、牛腰100g、牛肝200g、牛膀150g、韭菜，（土豪用韭黄）150g、盐，油适量、上汤适量、萝卜咸酸50g。清洗牛三星，切好，放油盐生粉鸡粉腌制。切好韭菜或韭黄，切段或者切颗粒。
取用酸菜茎斜切为片，放在锅中烘干后，加上白糖、熟油炒匀；将牛肝用姜汁酒腌过；葱洗净切段；剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；红辣椒洗净切成段；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。
牛三星汤也是吃的时候才把牛三星灼熟，然后加入汤底，放上咸酸和韭菜。牛三星汤里面有牛肚、牛心、牛腰，事先用酒、姜汁等调料腌制过，吃的时候才用沸水迅速灼熟，这个过程越快越好，不会让内脏的香味流失。
牛三星选用新鲜牛腰、牛心、牛肝，加入指天椒和12种秘制材料一起炒煮而成。
