本文目录一览：
- 1、经典小山卷的做法步骤图,经典小山卷怎么做
- 2、蛋糕卷怎么做?
- 3、蛋糕卷的做法
- 4、怎样做出嫩黄的蛋糕卷
经典小山卷的做法步骤图,经典小山卷怎么做
1、加入黄油牛奶液体，迅速切拌均匀。烤盘铺好油纸，倒入蛋糕糊，震一下，烤箱上下火180度，20-22分钟。烤至表面呈现金褐色，取出，撕去油纸，晾凉后可切件或卷成蛋糕卷。
3、小山卷的蛋清在打发前可以冷冻10分钟，打出的蛋白霜更细腻持久度好；蛋白霜分两次与蛋黄糊混合，最终面糊状态注意观察***；尽量使用平炉烤制，我用的风炉，两头稍稍有点皱皮，不过不影响口感。
4、.借助擀面杖，轻轻把蛋糕卷起，尽量卷紧一些，造型才不会趴。放入冰箱冷藏半小时以上，切开即可享用。怕胖，奶油放的少。喜欢奶油的可以用200克奶油加20克糖打发，卷的时候要格外小心不要溢出来。
5、做法 【蛋糕卷的制作】： 先制作戚风蛋糕面糊。（戚风蛋糕的具体步骤可以参考这里，做蛋糕卷的蛋白打发到如我下面的程度就可以了。
6、浮云卷：网上流传的浮云卷做法是先做一个做法类似于 pastry cream 的基底，然后将蛋白切拌入这个基底。由于面粉经过糊化，且配方本身的水份较多，所以成品也格外柔软湿润和入口即化（像苏芙蕾一样）。
蛋糕卷怎么做?
步骤12 出炉轻震倒扣撕出底下油纸把正面朝下放到温热的时候，毛巾面朝底，先卷好定型。步骤13 再把奶油跟糖加入一起打发至7分发。步骤14 蛋糕卷身边缘切出斜线，抹上打发好的奶油。步骤15 撒上肉松卷起放冰箱冷藏定型。
玉米油40克 细砂糖40克 低筋面粉40克 淡奶油250克 细砂糖15克 蛋糕卷的做法 步骤1 蛋白蛋黄分开放在无水无油的打蛋盆内，蛋黄分次加入油搅拌至均匀无油花 步骤2 再分次加入牛奶搅拌均匀。
烤好之后，方盘放在晾网上，稍微晾凉10分钟，用脱模刀在四周挂一圈 放油纸后倒扣，轻拍方盘的四周，蛋糕卷胚子是可以直接脱模的。
蛋糕卷的做法
鸡蛋4个 低筋粉65克 细砂糖25克（蛋黄用） 肉松150克 玉米油25克 牛奶25克 淡奶油150克 糖15克 细砂糖25克（蛋白用）蛋糕卷的做法 步骤1 首先把鸡蛋分好。
做法 鸡蛋提前取出，室温回暖，然后小心的将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。
蛋糕卷的做法 步骤1 这是我喜欢的蛋糕卷，没有奶油馅，比较清爽不油腻。步骤2 在下午的柔和光影里，享受一小段甜蜜的时光。步骤3 准备食材。步骤4 蛋清蛋黄分开。步骤5 蛋黄里加入牛奶和色拉油搅拌均匀。
怎样做出嫩黄的蛋糕卷
蛋糕稍冷却后，将蛋糕移至一张新的锡纸或油纸上，此时蛋糕底面朝上。涂上自己喜欢的馅料，借助擀面杖将蛋糕卷起。最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
步骤8，待晾凉后，用锯刀将蛋糕边缘斜刀切去一些，（这样制作出来才漂亮）然后用擀面杖反向卷起油纸，将蛋糕卷起来，卷的时候尽量卷紧一些，卷好后放在一旁定型。最后用刀切成几小段即可食用。
做法：先在碗里倒进好多个鸡蛋黄，只留鸡蛋黄，鸡蛋清首先用小杯装起来以后用。大家把碗里的蛋清粉给搅拌均匀，以后我们倒入半盒纯奶再次搅拌均匀，再然后放进适量的食用油并再次搅拌均匀。
第一步食用油能够换为别的无明显气味的食用油或者无盐黄油。碎花生还可以换为其它的坚果碎，我用的碎花生和大杏仁碎。将蛋白和蛋黄分离，盛装蛋白的器皿不能出现油和水，也别渗入鸡蛋黄。
解决方法：打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。 烤箱温度不对。失败原因：烤箱温度过高或者烘烤时间过长，会导致蛋糕卷表面就会变硬。
蛋糕卷底部结硬皮厚且湿润，可能是由以下原因造成的： **食材清单**：（1） 配方不平衡：烤蛋糕的配方中可能含有过多的面粉、糖或者鸡蛋，导致蛋糕变硬。
