盐菜扣肉的做法？
主料 扣肉600G 盐菜50G
辅料 干红椒3G 八角粉2G老干妈10G 老抽1ML 蚝油3ML 味精10ML米酒1G 盐适量
方法/步骤
1，将扣肉坯改薄成二指厚。
2，再切成半指厚的片状。
四川的盐菜扣肉怎么做？
将五花肉洗净下锅煮至七层熟捞起，用牙签扎肉皮，擦上酱油下油锅炸至肉皮黄，捞出浸入冷水盆中，捞出切片装入蒸碗中，将盐菜用油炒一下装入蒸碗中上笼蒸一小时取出翻入盘中即可食用。
盐菜扣肉在四川一般都是叫烧白，它的具体做法是：
备料：五花肉500克，盐菜: 50g；干红椒: 3g；八角粉: 2g；老干妈: 10g；老抽: 1ml；蚝油: 3ml；味精: 10ml；米酒: 1g；盐: 适量；
步骤：一、备好盐菜和五花肉为原料后，先将盐菜切碎，盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎，用清油炒香，然后把煮成三成熟的五花肉用点将放入有清油的热锅里炒热融化后，把五花肉的皮打色，色泽鲜艳。
二、将打色后扣肉坯改薄成二指厚，再将其切成半指厚的片状。
三、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。
第一步：把买回来的这个五花肉先修整一下，五花肉稍微厚一点的地方，用刀打掉一部分，这样定出来的碗才更好看，然后肉也不浪费，打下来的肉可以炸小酥肉，或者做成其他菜。
第二步：把肉煮熟，锅内加入适量的清水，放入大葱姜，然后把切好的肉放进去，煮肉的时候也不需要调味，直接加上盖子煮就可以了，锅内水烧开后，调小火煮肉就可以。
第三步：芥菜改一下刀，芥菜根部去掉，然后再切成段，芥菜切好之后还要再清洗几遍，因为根部会夹有一些泥沙，尽量多清洗几遍，清洗干净的芥菜一定要用手把多余的水分抓出来，这一点非常重要。
第四步：肉煮大概40分钟左右已经成熟，然后把这个肉捞出来，捞的时候一定不要把这个皮给捞破
第五步：肉捞出来趁热用干毛巾把表面的水分给擦干，水擦干之后用酱油把这个表皮给抹一下，酱油不需要太多，先抹一层，抹过之后要等酱油把这个水分挥发，然后再抹第二遍。
武冈扣肉的做法？
食材:肥三瘦七的五花肉一块，梅菜150克，生抽2勺，蚝油2勺，冰糖适量，老抽2勺，葱一根，姜一块，料酒适量，食用油适量，精盐少许。
操作步骤:
1.肥三瘦七的带皮五花肉用刀给切成大块放入碗中备用。梅菜3放在冷水中给它浸泡半小时备用。
2.炒锅烧热后把准备好的带皮五花肉朝下把外皮表面的猪毛给它烧干净。
3.把猪的外皮烧焦后直接放在冷水盆中用钢丝球把它的外皮刮干净在清水中清洗干净，备用。
4.洗干净的猪肉直接放在炒锅中加入适量的清水，大葱，老姜，料酒大火烧开。
5.撇去表面的浮沫继续用大火煮五分钟后捞出放入冷水中控凉备用。
6.洗干净的猪肉再次放入炒锅中加入开水，葱，姜，八角，花椒盖上盖子大火煮25分钟。
7.煮好后，捞出来控干水分后往猪肉身上淋入酱油，老抽涂抹均匀。
8.炒锅烧热加入油烧至七成热把处理好的猪肉放进去盖上盖子炸两分钟。捞出倒入冷水锅中浸泡两个小时。
