本文目录一览：
- 1、陕西10大小吃是什么?
- 2、正宗的浆水鱼的做法
- 3、长安真味(长缨路店)的浆水鱼鱼好不好吃
- 4、浆水和卤水的关系
- 5、陕西拦肉的家常做法
陕西10大小吃是什么?
陕西凉皮——是用小麦粉、米粉或淀粉制作的，品种非常多样，制作方法也有所不同，调拌也各具特色，有麻酱凉皮、面筋凉皮等。
肉夹馍是陕西闻名遐迩的特色美食小吃，以西安白吉馍的“腊汁肉夹馍”最为出名。葫芦鸡被中国烹饪协会、陕西省商务厅评选为“陕西十大名菜”，葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。
凉皮 凉皮作为陕西特色小吃之一，深受全国人民的喜爱。用小麦面粉蒸制而成的陕西凉皮，根据制作手法的不同，也可以分凉皮、秦镇米皮、岐山擀面皮、汉中面皮等。
正宗的浆水鱼的做法
用一个大盆子盛些凉水，将面糊倒入鱼鱼盆让面糊自然漏下来，如果没有鱼鱼盆可以用孔比较大的不锈钢蒸笼或不锈钢篦子。放鱼鱼的水要换2－3次，直到水和鱼鱼变凉。请点击输入图片描述 将凉了的鱼鱼盛出。
浆水面鱼做法： 将白面和玉米面混合 加水，将面揉成团 继续加水，再将面弄成糊状，边搅动，边加面粉 将糊状面放入锅中，不停搅动，一定不能有疙瘩。 待面糊成奶油状，且面基本煮熟。
做法 依凉水加白矾将面粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟 浆水鱼鱼 透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。
长安真味(长缨路店)的浆水鱼鱼好不好吃
浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般淀粉的，可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美。夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。
浆水鱼鱼是一道很有特色的小吃，它有着麻、辣、鲜、嫩、香的特点，是很多人喜欢的美食之一。浆水鱼鱼在烹制过程中需要先将鱼鱼腌制后再煮熟，再配以特制的汤汁，这样可以让它的味道更加入味、鲜美。
西安鱼鱼面名称是浆水鱼鱼。浆水鱼鱼是一道著名的陕西传统小吃。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。陕西话叫蛤蟆骨斗，即小蝌蚪。浆水鱼鱼一般有2种，玉米面和一般淀粉，可热吃也可凉吃，味道十分鲜美。
浆水和卤水的关系
小亨现在就告诉大家，区别可大了，这点豆腐用的卤水和卤肉用的卤水完全不一样，可以说两者之间并没有任何关系。为了了解豆腐是怎么通过点卤水做成的，我们一定要先知道这豆腐的制作过程到底是怎么的。
因为浆水豆腐含水量低。根据百度百科资料查询，因为浆水的豆腐含水量相对较低，所以全自动豆腐机能够提高做豆腐的速度和产量，而卤水豆腐点卤水快慢直接关系到豆腐老嫩程度，因此卤水豆腐做的慢。
酸浆豆腐：将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。
浆水豆腐软。浆水豆腐是一种传统豆腐制作方法，其制作过程中使用了大量的水，使得豆腐质地更加细腻柔软。相比之下，卤水豆腐是将豆腐浸泡在卤水中制作而成，虽然也有一定的软嫩口感，但相对于浆水豆腐来说，质地稍显硬一些。
外观：浆水豆腐颜色深，表面微黄有气孔；卤水豆腐颜色白，表面光滑有光泽。制作工艺：浆水豆腐经发酵凝固而成；卤水豆腐需加热煮熟。口感：浆水豆腐细腻嫩滑，清淡；卤水豆腐脆嫩，豆香微咸，有时略苦涩。
在陕西，用浆水制作的小吃除了浆水面之外，还有浆水鱼鱼（不是真的鱼）、浆水做卤水点的豆腐（菜豆腐）。
陕西拦肉的家常做法
西安拦肉的做法：将猪肉带骨带皮按猪身横着切成宽约7厘米的条，用清水洗干净，沥干水分。把原腊汁汤倒入锅内，旺火烧开，撇去浮沫，将肉皮朝上，一条条整齐的排放在锅里。
准备前腿肉750g、咸阳香醋适量、生抽适量、老抽适量、白酒适量、辣椒粉适量、花椒、大料、香叶、桂皮适量。将前腿肉切成钉，小点，一定要手切。锅内加入适量油，烧五分热。
肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。
食材：新鲜红辣椒200g、鲜肉200g、豆瓣酱1瓶、葱花适量、大蒜适量、花生适量、芝麻适量、老姜适量、白糖适量、鸡精适量、植物油适量、盐适量、料酒适量、醋适量。
步骤：先将五花肉切成0.5cm厚长5cm片，再将土豆切成滚刀块酸菜切丝[_a***_]发软。先煸炒五花肉至完全出油放入葱姜蒜酱油烹香。放入酸菜丝土豆粉条。再放适量的开水中火慢烩。烩至无汤时用汤勺捣烂土豆。
做法： 将白菜洗净。顺切成长条，再改刀成段，冬笋切成片，香菇切成两半。 起炒锅，色拉油烧至六成热，加入***一炸，倒出，控净油。 重新起炒锅，慢火下肥猪油熬炼出油，去掉肉渣。
