本文目录一览：
- 1、怎么做蛋糕坯不塌
- 2、枣泥蛋糕怎样做不瘪
- 3、不塌不缩的迷你小蛋糕
- 4、蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
- 5、六寸模具蒸出的蛋糕,不会塌陷还很松软
怎么做蛋糕坯不塌
增加温度：将电饭煲的温度调高，可能可以让蛋糕胚更好地膨胀。增加时间：如果电饭煲的时间不够，可以适当延长时间，确保蛋糕胚能够充分烤熟。搅拌均匀：在制作面糊时，一定要充分搅拌均匀，确保面糊的质地均匀。
蛋清中一次性加入60克绵白糖、2克盐。如果有柠檬汁可以放几滴进来，可以去腥增香。这里加盐可以提高蛋白的稳定性，做出来的蛋糕不容易塌馅、回缩，尽量不要省掉。7，用电动打蛋器将蛋清打发，这里蛋白不要打得太硬。
蛋黄食材：水45克、色拉油47克、细糖20克、低筋粉67克、蛋黄75克、玉米淀粉16克。蛋白食材：蛋白140克、细糖53克、塔塔粉2g。
枣泥蛋糕怎样做不瘪
第二步：在小锅内加入红糖三十克，清水四百毫升，开大火煮开之后转小火慢煮，煮到红枣软烂就可以了。第三步：在料理机里加入八十毫升牛奶，再加入煮烂的红枣片，再打入两个鸡蛋，将打碎的枣泥倒入一个小盆中。
经过加工可以做出香气宜人的红枣膏状蛋糕。红枣糕松软的具体做法 将水烧开，转中火。将红枣煮10分钟，水凉后取出。 红枣去籽后剁碎，然后在料理机里捣碎。
如果蛋清打的不够发，那么做出来的戚风蛋糕就不会很松软。接着，用打蛋器打发蛋黄，蛋黄不必打到很发，只要均匀就可以了。
枣泥蛋糕的做法【1】材料 原料：黄油100克，鸡蛋100克，细砂糖100克，低筋面粉100克，枣泥100克 份量：一份 做法 1，黄油室温下软化，2，鸡蛋二个，去壳后倒入小碗中，搅拌均匀，室温下回温。
取85克枣泥加入玉米油、盐，搅匀。4 鸡蛋打入无油无水容器，加入红糖、3-4滴朗姆酒，先用电动打蛋器以低速打起粗泡，再以高速打发。5 打至拉起头部时蛋液不滴落的状态。
把枣泥加入蛋黄中，再加入两勺红糖，搅拌均匀 把面粉生粉加入，搅拌均匀，如果没有生粉，不加也可以。但是加入生粉的蛋糕会更暄软。
不塌不缩的迷你小蛋糕
1、称量好所有原材料，蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入20克细砂糖和50克植物油，充分搅拌均匀。然后加入60克牛奶搅拌均匀，70克低筋面粉过筛到蛋黄中。
2、杯子冷确再拿出模具***菜谱-纸杯蛋糕的做法 步骤10蛋糕切面***菜谱-纸杯蛋糕的做法 步骤11小贴士烤箱温度，蛋白状态，根据第一次作品，慢慢调节。只要蛋白状态对了，温度对了，就可以做出完美蛋糕。
3、蛋黄液和蛋糕粉的时候要和顺滑，太稠的话可以适量再加点清水。烤前先预热，倒浆前先抹油。
4、要制作出松软可口的小蛋糕，关键在于全蛋的打发及后续的翻拌过程。全蛋要打发到位，随后加入面粉和加入黄油牛奶都需要快速地翻拌均匀，使蛋液与其他材料均匀的混合而不消泡。拌好的面糊应该是细腻.蓬松的。
5、用料 蛋黄糊 蛋黄 2个 细砂糖 13g 水 20g 色拉油 20g 低粉 33g 蛋白霜 蛋白 3个 细砂糖 33g 不粘模超完美戚风蛋糕--不塌不缩不开裂的做法 首先制作蛋黄糊。
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍
配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。解决的办法：调整配方。面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。蛋糕没熟就打开，也容易回缩。
蛋糕不塌陷不回缩的诀窍：第1次打发面护，一定要打到足够5分钟才可以。第2次和第3次打发的时候，不宜时间过长，能使食材充分融合就好，否则容易消泡。
要避免这样的情况出现，最重要的就是在烤蛋糕的时候把握好烤箱的温度和烘烤的时长，因为蛋糕若是没有彻底烤熟，或者是烤得太干，都会造成回缩。我们需要通过反复练习，才能掌握正确的火候和时长。
六寸模具蒸出的蛋糕,不会塌陷还很松软
接下来就到了最重要的烤制时候了，就是烤箱预热十分钟，然后用锡纸包裹模具，然后再将蛋糕糊放入烤箱中大约烤30分钟就可以了，这样子的芝士蛋糕就不会塌陷。
注意蛋清一定要放到无水无油的容器中进行打发，不然会影响打发。注意手法，一定要像炒菜一样翻拌或者切拌，不能画圈搅拌，以免消泡，成品就膨胀不起来了。
搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕不仅不会蓬松，而还会影响质量和口感。在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
