什么叫高筋面粉？
)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
在制作中，面粉通常按蛋白质（或面筋）含量多少来分类，一般分为三种基本类型。
1、强筋面粉（Strong flour)
强筋面粉又称高筋面粉，蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，最好的强筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等。
2、弱筋面粉（Soft flour)
弱筋面粉又称低筋面粉，蛋白质和面筋含量低，蛋白质含量为7%-9%，湿面筋值在25%以下，英国、法国和德国的弱筋粉均属于这类面粉，弱筋面粉适合于制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3、中筋面粉(Medium flour)
中筋面粉是介于高筋和低筋之间的一类面粉，蛋白质含量9%-11%，湿面筋值为25%-35%，美国、澳大利亚产的冻小麦面粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这一类，中筋面粉用于制作重型水果蛋糕
高筋面粉是什么做的？
高筋面粉就是小麦粉做成的，之所以被称之为高筋，是这种面粉筋度强，吃起来有嚼劲，里面的蛋白质含量相当高，颜色也要比其他的面粉颜色更深，用手抓不容易揉成团了，总之高筋面粉适合做筋度高、弹性好的食物。
高筋面粉是一种以小麦为主要原料制成的面粉。蛋白质含量较高，筋度强，一般用来制作面包、面条、披萨等面食。
高筋面粉的制作方法并不难，选取优质小麦作为原料，将小麦洗净并去除它内部的杂质、石头，然后对它进行研磨、水分调节、筛理处理，即可得到高筋面粉。
高筋面粉是小偃22做的
小偃22:该品种耐肥水性能强，高筋，种植亩施二铵50kg，尿素40Kg，结合冬灌追肥5Kg尿素，最高产可达700Kg。适宜高水肥地区种植，如陕西关中平原水地，安徽北部和江苏北部。
高筋面粉的标准？
GB 8607-1988《高筋小麦粉》1.面筋质：≥30.02.蛋白质：≥12.23.灰分：1级≤0.70、2级≤0.854.含砂量：≤0.025.磁性金属物：≤0.0036.水分：≤14.57.气味、口味：正常8.脂肪酸值：≤80
高筋面粉的国家执行标准号是GB/T8607，一般蛋白质含量在11.5%以上的都是高筋面粉，高筋面粉可以做韧性比较大的面包，蛋挞皮，烙饼等，比如我们经常吃的手撕面包和春卷饼就是高筋面粉做的，高筋面粉也可以加入适量的玉米淀粉代替中筋面粉和低筋面粉，只要面粉的蛋白质含量控制好就可以。
高筋面粉大家又称为强筋粉，相比于中筋和低筋面粉来说，蛋白质含量是最高的，而蛋白质含量的高低代表着面粉的筋力强度，价格也最高。
高筋面粉常用来制作一些面包、饺子皮等食物，有些地方也常用来做一些面食，如山东的戗面馒头、陕西的裤带面等。
高筋面粉的国家推荐标准是：GB/T8607，如果面袋上这行字，或者是别的标准，那肯定不是合格的高筋面粉。
