本文目录一览：
- 1、正宗碱面的做法和配方
- 2、黄碱面怎么做?
- 3、面和食用碱的比例配制做法
- 4、热干面碱面的具体做法,面粉和碱的比例是多少?
- 5、碱水面的家常做法
- 6、如何用碱面做炒面
正宗碱面的做法和配方
碱水面的做法 步骤1 1食用碱放到碗里。 2倒入温水和匀。 3水逐渐加到面里面。 4做到盆光，手光，面成小团。 5将面团塞到压面机，反复压面。 6档位先宽后细，直到面团光滑。
面和食用碱的比例是100：1。材料：面粉500克、水185克、食用碱5克。所有材料混合均匀，揉至光滑面团。放一个干净的盆子里面，盖上盖子醒面30分钟（或者盖上保鲜膜）。
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5 取干净碗倒入清水，调入5克精盐。调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
黄碱面怎么做?
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。取干净碗倒入清水，调入5克精盐调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
准备食材：普通面粉500克、盐4克、碱面5克、黄栀子、水200克 做黄碱面，想要做出来的面条颜色更黄，可以用黄栀子水和面，栀子是我们自己家种的，把栀子掰碎泡水，过滤一下备用。
再来做个小实验，同样把碱面放到凉水、热水和白醋里，碱面放到冷水和热水里都是没有反应的，放到醋里会产生气泡，但是会比小苏打产生的气泡少一些。所以面食中一般不用它来发酵产生气泡，而是主要用它来中和酸的味道。
制作步骤： 将食盐和食用碱溶解在水里。 将鸡蛋黄加入到碱水中，搅拌均匀。 将面粉加入到碱水中，揉成面团。 将面团擀成皮，再用刀把面皮切成细条。
一般来说，做黄碱面时，碱面的用量为小麦面粉净重的0.5%~1%上下。做黄碱面的原材料为高筋粉、碱面和水。融化碱面和食用盐：先把碱面和食盐混和匀称，再放入水里融化。
面粉倒在台面上，中间挖个洞，加入盐，食用碱，冷水，鸡蛋。用手揉搓成团，反复揉到光滑，揉大概十几分钟。揉面好，将面擀开成片，把面团擀成大薄片。把薄片折叠起来，放在砧板上切成细条状。
面和食用碱的比例配制做法
面和食用碱的比例是100：1。碱面条的做法 准备材料：面粉500克、水185克、食用碱5克 步骤：食用碱5克放入碗里，加一点温水化开。500g面粉放在干净的盆里面。倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀。
每100克面粉放1克碱加10克糖和75克温水进行和面，做法如下：准备材料：老面粉100克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把食用碱水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐 2/12 调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5 取干净碗倒入清水，调入5克精盐。调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。
普通面粉300克，酵母3克，黄瓜皮适量，白糖5克，温水180毫升，食用碱1克。
将面粉和碱面放入面盆中，和匀，一只手缓缓倒入清水，另一只手用筷子不断搅拌面粉。把面粉揉成光洁的面团，蒙上一层保鲜膜醒制30分钟。在案板上撒上面粉，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。
热干面碱面的具体做法,面粉和碱的比例是多少?
1、把面按成扁扁的形状，用一档最厚的把面压成片状。因为我的是小型面条机，所以我把面分成了三份，每一份单独操作。
2、和面：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在5~6毫米之间。掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。
3、热干面的做法 面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，和成光滑的面团饧30分钟。碱使用前先化水存放一天再用来和面。用压面机压成稍厚的片，再压细条。
碱水面的家常做法
1、葱1根 银耳1朵 碱水面的做法 步骤1 1食用碱放到碗里。 2倒入温水和匀。 3水逐渐加到面里面。 4做到盆光，手光，面成小团。 5将面团塞到压面机，反复压面。 6档位先宽后细，直到面团光滑。
2、面粉放入容器内 2 加入3克盐 3 将加入碱面的水慢慢倒入面粉中 4 边加水边搅拌面粉 5 能捏合成粗糙面团即可 6 用压面机反复碾压 7 多次碾压后，使面片成型 8 最后压成2MM的厚片 9 用压面机最细档位压出面条。
3、热干面的做法 面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，和成光滑的面团饧30分钟。碱使用前先化水存放一天再用来和面。用压面机压成稍厚的片，再压细条。
4、首先我们先将所需用的食用碱同水混合在一起，将食用碱先融化一下。将普通面粉放入盐搅拌均匀，然后将融化的碱水一同倒在面缸中，如图所示。
如何用碱面做炒面
1、面粉倒在台面上，中间挖个洞，加入盐，食用碱，冷水，鸡蛋。用手揉搓成团，反复揉到光滑，揉大概十几分钟。揉面好，将面擀开成片，把面团擀成大薄片。把薄片折叠起来，放在砧板上切成细条状。
2、撒上胡椒粉，出锅装盘。用手机看这道菜做法 小贴士 郫县豆瓣酱和味极鲜本身含盐，所以炒面时不用放盐了。喜欢吃酸的童鞋们可以在出锅前淋上适量的醋，就成了开胃的酸辣炒面了。
3、香辣炒面做法：主料：干碱面、西红柿一个、青椒一个、香菜一把、鸡蛋一个、大葱一段、大蒜一瓣。辅料：酱油适量、盐适量。
4、胡萝卜 1根 青红椒 几根 葱 蒜 姜 绿豆芽 酱油 盐 炒面的做法 干碱面下锅煮九成熟，注意煮面的水要放盐（和海水一样咸），水要宽。捞起煮好的面，沥干，平铺在案板或大盘子上，尽量散开，冷却，晾凉。
5、做法：1，碱面，开水下锅煮至8分熟，捞起来冷水过凉，沥干水分，用食用油拌匀，摊开。拌好的面条根根分明就不会粘连了。
6、炒面条 把炒好的配菜倒进锅内，用筷子把配菜和面条抖散，抖均匀，等炒出香味的时候把葱花加进去，建议葱花可以稍微多加一点，用筷子抖动面条，把葱花抖匀并炒出香气，然后淋上适量的香油翻炒均匀即可起锅装盘。
