本文目录一览：
- 1、牛肉做溜肉段什么部位最好?
- 2、牛通脊是什么肉
- 3、里脊肉怎么炒好吃又嫩
- 4、铁板牛肉的做法
- 5、牛的部位和适合的做法
- 6、麻辣牛肉要怎么上浆,如何能让肉质变得更嫩?
牛肉做溜肉段什么部位最好?
溜肉段理论上最好使用里脊肉，因为里脊肉肉质会比较细嫩有弹性，非常适合做溜肉段和干煸酥肉。但是并不是溜肉段非要用里脊肉，后秋肉也是可以的。只是在肉的口感和纹理上有点细微的差别，其他倒也没什么。
作为一个业余爱好选手，研究了一下大家在做“溜肉段”时遇到的问题， 好大一部分是里脊肉挂不上浆糊， 导致下油锅炸不出酥脆的外壳，甚至有的下锅炸会黏在一起，好不容易裹住的壳又脱落了。
将牛肉洗净入水煮熟再切成5厘米见方的块，放碗内用淀粉挂一层糊，过油炸成金***捞出。
中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。溜肉段的食用功效白质和脂肪酸：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
牛通脊是什么肉
1、牛通脊是牛身上的肉，牛有四条搭脊肉，分内外合两条，通脊应该是外脊肉，在牛背，所以又称为通脊。牛通脊肉质较嫩，少筋少油脂，适合切片或切丝快火炒制的菜。可以用它做红烧牛肉，葱爆牛肉，水煮牛肉，酱牛肉等等。
2、牛背柳肉 牛白板就是牛背柳肉，也叫牛通脊，就是牛背部位从颈椎到尾椎在脊骨两侧那两条肌肉。
3、牛外脊肉，在中文中一般音译为西冷、西冷牛肉，一般把西冷牛排，也简称为西冷。牛外脊，又称牛通脊，位于上脑之后，三叉之前，为脊侧两边的条状肉。
4、你说的如果是***菜系的菊花里脊，牛白板就是牛背柳肉-也叫牛通脊，就是牛背部位从颈椎到尾椎在脊骨两侧那两条肌肉。
里脊肉怎么炒好吃又嫩
1、牛里脊浸泡出血洗净备用，青椒、胡萝卜和洋葱备用。牛肉切片放入五香粉、姜粉、盐、油、酱油、料酒、淀粉。抓匀腌制三十分钟，冷藏一下更讲究。配菜改刀装盘备用，大蒜切成蒜末。
2、第一步：里脊肉洗净后切成条，宽约0.5-0.8cm；豆干用清水冲洗后，切成条状，大小跟里脊肉差不多。第二步：青蒜洗净，用刀拍破蒜白，然后把青蒜切小段；红辣椒去蒂、去籽，切成条。
3、先把罐头菠萝切小片；洋葱去皮、洗净；青椒洗净，均切片；大蒜去皮、切末。把里脊肉洗净、切片，用刀背拍松，放入碗中打入鸡蛋，根据口感喜好加调料抓拌并腌20分钟后取出，放入热油锅中炸熟，捞出，沥干备用。
4、里脊肉，山芋粉，酱油，冰糖，芝麻 做法 将里脊肉切成片，用盐码一下，再加上山芋粉，抓匀来。下油锅翻炒至熟。加酱油，汲汁，大火烧滚，稍收汤后放上冰糖，等着收汁吧。。装盘后撒上芝麻即可。
5、黄瓜、胡萝卜、鸡里脊肉切丁。鸡里脊肉用生抽、淀粉腌制15分钟。用空碗调汁，放入生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌均匀。锅中放油，倒入姜末、干辣椒、花椒，倒入鸡肉丁，过油30秒。
铁板牛肉的做法
1、牛肉片、酱油、盐、黄酱、黑胡椒、番茄酱、淀粉装入碗中拌匀腌制10分钟 铁锅一口放油少许烧热，将腌制好的牛肉放入锅中翻炒至汤汁变稠。
2、能唬人的五星料理——铁板牛肉的做法步骤3材料准备齐全，洗净备用。（图1）牛肉切片，不要顺着纹路切，要将纹路切断，吃起来才不会咬不烂，加入白胡椒粉调味。（图2）加入白糖和白糯米酒，调匀。
3、铁板牛肉食品：牛肉.青椒.圆葱.胡萝卜.牛扒调味品.淀粉.生抽.盐油。做法：1。
4、第1道：铁板牛肉 原料：牛肉、洋葱、青椒、番茄、生姜、大葱、酱油、盐、料酒、糖、醋。做法：将牛肉切成块状，用少量盐、酱油、料酒、生抽、生姜汁、胡椒粉腌渍片刻。将洋葱、青椒、番茄均匀切成小块状。
牛的部位和适合的做法
1、牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2、牛上脑：牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，特点是有好看的[_a***_]石花纹，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，入口即化。上脑脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎炸、烧烤等。
3、牛的各部位名称及其烹饪方法：肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合焖，煎咖喱牛肉。上脑：上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮牛肉火锅。胸肉：在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗。
4、牛肉常见部位特点及其烹饪法 牛脖肉牛脖子肉由于运动的多，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用，适合做馅料。嚼劲大，中青年人食用较佳。
5、若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
麻辣牛肉要怎么上浆,如何能让肉质变得更嫩?
首先把牛肉表层的筋膜去掉，然后把牛肉从中间切开，顶丝把牛肉切成薄厚均匀的牛肉片，把切好的牛肉放进清水内浸泡，泡去牛肉的血水，浸泡的时间是10分钟。
如果还有未被牛柳吸收的水分，可以通过打浆的方式将锅里的水分全部吸收掉。将一个鸡蛋敲入锅中，搅拌至牛柳和鸡蛋混合均匀，然后加入25克生粉，轻轻抓住混合均匀，密封油，在冰箱中冷藏3-5小时。
第一步、油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
