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正宗高汤的做法及配方
1、将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除,用热开水煮五分钟过滤捞起。将100公斤水,烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖,煮一个半钟。
2、高汤的配料 烹饪调料中的高汤大多是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的。高汤的做法 肉骨高汤:准备筒子骨1根,姜1块,白胡椒粒5g,桂圆肉10g。
3、步骤:根猪腿骨从中间砸断。温水清洗干净。准备姜5块 黄芪3片、甘草3片、当归10克、党参2根。猪腿骨先焯3-5分钟,去除肉里的血沫子。焯过的猪腿骨捞出来温水里冲洗2-3次,再次把血沫子和杂质冲洗干净。
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4、把鸡和剔下的大骨清洗干净 所有食材放入锅里,放清水要没过食材。
5、猪骨高汤:猪骨高汤的做法步骤:(1)滚水放入猪骨头,汆烫去血水与杂质;(2)将汆烫过的猪骨头捞起冲洗,放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱;(3)将步骤2大火煮滚用捞油网捞起杂质,转中小火熬煮成高汤。
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