大排面的大排怎么烧又嫩又好吃？
要使大排面的大排烧得又嫩又好吃，可以尝试以下几个步骤和技巧：
1. 食材选择：选择新鲜的猪肋排，肉质较嫩且有一定的肥瘦搭配。可以在购买时选择稍微带一点肥肉的猪肋排，这样在烧制过程中可以增加肉质的鲜嫩口感。
2. 预处理：在烧制之前，可以先将大排用一些盐和淀粉腌制一段时间，这样可以增加肉质的嫩度和口感。
3. 炖煮：可以选择使用炖盅或者压力锅来烧制大排面。在炖煮的过程中，加入适量的清水或者高汤，加入一些调料如姜片、葱段、料酒等，尽量保持煮的时间不要过长，以免过火导致肉质变老。
4. 火候掌握：烧制大排面时，火候的掌握非常重要。可以先用大火煮沸，然后转为小火慢炖，这样可以保持肉质的嫩度。同时，也可以根据个人口感调整烧制的时间，使肉质更加嫩滑。
5. 调味：在烧制的过程中可以根据个人口味加入适量的调料，如盐、酱油、糖、料酒等。根据个人喜好可以添加一些特色调料，如豆瓣酱、辣椒等，增加口感的层次感。
以上是烧制大排面的一些常用技巧，希望对你有所帮助。不同的烧制方法和口味会有所差异，可以根据个人喜好进行调整，探索出最适合自己的烧制方法。
2.锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了.
3.锅里留少许油，放葱姜，再放入大排，倒酱油(我用的是海天草菇酱油)，再添点水，大火水开之后转中火炖一会儿，水差不多抽干的时候加糖收汁.
步骤1：将大排洗净控干水分，用刀背在大排两面横竖剁两遍，这样可使肉更嫩。
步骤2：在大排里放两勺老抽、老酒，白胡椒粉，一点盐，姜片，抓匀，腌30分钟。
步骤3：将蛋打碎，准备好淀粉，也可是面粉。
步骤4：腌好的大排两面都粘上蛋液，拍上淀粉。
步骤5：锅内热油，5分热，放大排炸至...
黄，7分熟，取出。
步骤6：热炸大排剩余的油，放葱粒，姜片，可把腌大排的姜片一起炒，糖炒香后大排，放水没过大排5至8厘米，加入八角，老抽，老酒，加盖中火焖20分钟。看汤汁变浓，加盐调味关火。
步骤8：另取一锅，热油，放蛋液，摊成饼状，盛出。锅中放番茄，炒出红油后加水，水多点，放面条，加老酒，盐，再将洗净的青菜放入。可加味精可不加。
步骤9：捞出面，青菜，番茄到碗中，浇上大排汤，表面盖上鸡蛋，大排，红烧大排面做好了。
准备材料：猪大排350g(4块)、生姜少许、葱50g、鲜酱油1勺、红烧酱油2勺、白糖1勺半、盐半勺、生粉少许、料酒2勺
制作步骤：
1、准备材料。
2、大排洗净用刀背拍松。
3、放入1勺料酒、1勺鲜酱油，半勺盐，半勺白糖拌匀，腌制半小时。
红烧大排（大排面浇头）怎么做？
1、食材：大排5块，面条500克，青菜6棵，油1勺，盐2勺，料酒2勺,生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，八角1个，桂皮1块，辣椒1个，葱1把,生姜1块,淀粉2勺。
2、大排洗净用刀背两面拍松。
3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。
4、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。
5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。
