晋城过油肉正宗做法?
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300g肉切成3毫米薄片,打入5g鸡蛋,10g料酒,盐2g,十三香5g,淀粉5g,然后搅拌均匀再加5g香油锁住水分,腌制10分钟
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晋城过油肉带汤的做法?
主料:瘦猪肉、蒜苔、西红柿、木耳、淀粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、、花椒、盐、醋、酱油、色拉油、胡椒粉
做法步骤:
1. 猪肉切小片,加盐1克,花椒粉少许,水淀粉、鸡蛋、和好。
2. 热锅倒油(小决窍:热锅加冷油可防止过油时粘锅),六成热(冒微烟)时下入和好的肉片,用勺子搅散,大约40秒时肉片会呈黄白色,用笊篱捞出。
3. 旺火,锅内留底油,加入葱姜茉和一半蒜茉,炒出香味后加入蒜苔、木耳同炒,蒜苔变色后加一半西红柿,炒半分钟。
4. 加入过了油的肉片,放糖、盐、酱油、胡椒粉等(凭自己的口味),大约两分钟后加水,水开稍煮一会,再勾入剩下的水淀粉,放入剩下的西红柿,味精,淋少许醋和香油,出锅。
5. 盛一碗大米,将做好的过油肉浇在大米上面,开吃了!
晋城过油肉的做法步骤
步骤 1
步骤 2
肉切成1✖️2✖️0.3 厘米 左右的肉片
步骤 3
木耳泡发洗净,可以在水里加点面粉和少许白糖,有助于清洁以及加快泡发速度
步骤 4
步骤 5
怎么做地道山西过油肉?
备用食材:猪里脊肉200克,蒜苔100克,木耳100克,陈醋20毫升,花椒粉2克,胡椒粉1克,料酒2勺,生抽1勺,淀粉少许,葱姜蒜适量;
制作过程:第一步,首先准备出一块猪里脊肉,将其清洗干净后,控干水分,切成薄薄的片,然后放入一个容器中,加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉,用筷子将其搅拌均匀;
第二步,拌好调味料的猪肉,静置腌制一会,这个过程中,事先放入水中泡发的木耳捞出,择去根蒂后,清洗干净后,用手撕成小片,蒜苔几根,择去两头清洗干净后,切成稍微短点的段;
第三步,待将猪肉腌制好之后,在锅中添上适量食用油,烧热后,放入猪肉片,小火将其炸至金***的时候,即可捞出来,控干其中的油待用,将锅中多余的油倒出,留下底油,放入事先切好的葱姜蒜;
第四步,爆炒出其中的香味后,将木耳和蒜苔放入在锅中,继续翻炒,待将蒜苔炒至变色后,放入炸过的猪肉片,同时加上食盐和少许的陈醋调味,炒均匀后,加上适量的温开水,开始煮;
第五步,将猪肉片煮软,这个过程中,在一个小碗中,放入适量的淀粉,用少许水将其调匀,然后淋入在锅中勾芡,最后加上点芝麻油和陈醋,出锅享用。
做法:
3:锅内加猪肉,多放一点,加热将腌制好的猪肉滑入炒制十秒左右盛出沥干油待用。
4:锅内留一点猪油,加热放姜蒜末爆香,再放木耳,洋葱,蒜薹翻炒,最后放之前过好油的猪肉,适量加入盐,味精,酱油,一小勺香醋,香油,翻炒均匀即可出锅装盘。