煉子鸡怎么做才好吃？
你想问的是辣子鸡吗？如果是辣子鸡的话，或许可以帮助你。首先，辣子鸡的要求肉质干香，骨头酥脆，要有浓郁的糊辣味，但辣椒不能黑，保持棕红。辣椒黑了就过火拉。1，选择仔公鸡，肉嫩，骨脆。鸡肉斩1.5厘米小丁，用盐，老抽，胡椒粉，料酒，一点点淀粉，十三香，码味，让其有一定的底味，注意别咸了，后期还要调味。锅烧热下入菜油，等油温起来了，下入鸡丁，炒制鸡肉微黄，小入姜片，豆瓣酱，花椒粒，蒜粒，干辣椒节，注意火力，中小火炒制，让鸡肉满满的吸收辣椒的辣味与香味。要炒到鸡肉干香，辣椒的糊辣味出来。这时加入大葱节，花椒油，味精，鸡精，花生米，即可。
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首先将准备好的鸡胸肉片开两半，再用顶刀切成条，然后顺道切成大丁，放入盘中备用
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把葱姜蒜切成末，青椒去筋切成丁备用
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把切好的鸡丁放入碗中，加入盐抓匀上劲，再加入少许清水，继续抓匀上劲，然后加入淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟
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待锅烧热后加入10克色拉油，再把切好的青椒丁煸炒一下，盛出备用
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待锅烧热后倒入100克色拉油，转大火把油温烧至六成热后，倒入腌制好的鸡丁滑熟，倒入漏勺备用
你好！ 辣子鸡算得_上重庆的特色菜了重庆人都知道歌乐山的辣子鸡是重庆最好。朋友一直对辣子鸡的味道念念不忘今天炒了一 大盆
鸡腿洗净切成小丁(我去了骨头因为家里刀不行)放料酒生抽盐姜末五香粉腌制四小时让鸡肉充分腌制入味这个步骤盐一定要放够不然后面再加盐是入不了味的
锅里倒入油能淹过鸡腿丁的量烧热
后放入鸡腿丁
炸至金黄捞出这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作我本人是比较喜欢炸得干一点的不过考虑到给朋友寄出得花两天时间可能会越变越干所以这次没有炸到很干
锅里留油先放入蒜末花椒炒香再放入干辣椒炒出辣味注意观察火候别把辣椒炒糊后面放入鸡腿丁还要炒一会 所以炒到图中的颜色就可以了
放入鸡腿丁翻炒将辣味炒入鸡腿丁最后加少许白糖调味再撒上一-把芝麻这个时候闻到香味你一定会流口水我就是这样
这次炒了16个鸡腿所以就是这么大
一大盘
辣椒大家根据自己能接受的程度开放啊毕竟不是***都有重庆人能吃辣不过这道菜如果不辣也就不是辣子鸡了
辣子鸡，怎么做好吃？对于吃过来说，不是太大的问题。我是家常便饭DIY，很高兴回答这个问题。辣子鸡，原料重在鸡上，要选仔鸡，不是喂太久的母鸡俗称“嫩鸡”，当然，在选的时候，你去问卖鸡的，你要啥样鸡贩子就给你什么样，有一定的辨别鸡从体型，重量，鸡脚，都不一样。
材料：鸡肉500克，青椒8个，大蒜，生姜，干辣椒20个，丰味居烧肉王2勺，花椒1小把，盐鸡精，老抽料酒，胡椒粉芝麻
做法：
1.鸡肉砍小块一些，锅里烧水，焯水5秒捞出沥干（这一步是为了让鸡肉更入味，也除血水）然后准备腌制，根据鸡肉的多少来放盐味，接着放一盖料酒，老抽，腌制10分钟。
2.准备食材，把生姜，蒜切片，青椒切段，花椒粒放入一个碗中，另外干辣椒用水冲洗一下，（这样干辣椒下锅才不会马上炒焦），用剪刀把干辣椒切小块放入另外一个碗里备用。
3.锅里烧油，七成熟倒入鸡肉炒到变色，然后加入我们的青椒花椒大蒜生姜一起炒，把佐料炒香，之后鸡肉捞出备用，改小火，锅里留油，放入丰味居烧肉王2勺（真是吹爆这个调料，真不错）再放入干辣椒，多炒一下，小火把辣椒炒香后，再把鸡肉倒入锅中继续翻炒几分钟。
4.最后放入鸡精胡椒粉芝麻再炒一下就可以出锅啦，可以不急把鸡肉装盘，关火后放锅里等它冷一下，更入味。
川妹子，喜爱的菜式，喜辣的朋友也可以试着做一下。
