彩虹小厨油酥饼干做法?
主料
中筋粉300克,猪肉50克
辅料
色拉油5ml,盐2克,五香粉1克
油酥饼的做法步骤
1.中筋粉200克(水油酥皮)、100克(油酥);
2.水油酥皮做法,200克面粉、加入盐、五香粉、适量的水拌均。揉成光滑面团,静放,松弛10分钟;
4.水油酥再次揉成光滑面团,压扁,放入油酥,包裹;
5.口朝下,擀成薄薄的面皮;
步骤 2
步骤 3
筛入低筋面粉,面团柔匀后放入冰箱冷藏1小时。
步骤 4
步骤 5
准备适量的油(菜籽油)和普通面粉,比例为1:3。先将油烧热,再慢慢倒入面粉中,用筷子迅速搅拌均匀,基本上没有干面粉。油酥不烫手后,用手捏成团,这时的油酥团没有筋性,捏到一起就可以了。
准备普通面粉约300克,再倒入一些植物油,温水约160克。将温水分次倒入面粉中,用筷子搅成无干面粉的面絮状,最后揉成面团,盖盖醒面20-30分钟,中途再揉1、2次
①醒好的面团和油酥团,分成均匀的小剂子,油酥的剂量要比面团小一倍。②面团擀开包入油酥团,借助手的虎口和大拇指的按压慢慢封住开口,剩下的面团和油酥团,依照前面制作。全都包好后,用手掌轻轻按压下,让里面的油酥和面饼充分结合,再让面饼松弛5-8分钟。
③松弛好后,案板面沾一些植物油,防止面饼粘连,先取一个面饼,先用擀面杖按压薄后,再擀成牛舌状,厚度约5-6㎜,这样里面油酥不容易破皮外漏,最后用手从一端将面饼轻轻卷成卷,其他面饼依次卷好,然后再让面卷松弛5-8分钟。④松弛好后,在如③一样擀成牛舌状卷成卷。
准备平底锅/电饼铛,锅底刷油,取一个包好紫薯的面团,包口朝下,慢慢按压成稍稍薄一些圆饼,等到锅底热后,放入圆饼,小火慢慢两面烙至上色,注:小火勤翻面,勤观察。千万别急着大火烙,容易表皮焦糊而里面还生着。喜欢芝麻的朋友可以在烙至前,在面饼的表面刷些水,撒上少许芝麻。
油酥烧饼的制作方法是什么?
调味:花椒粉、食盐、五香粉
1、碗中加入400克面粉,4克酵母粉,准备200克清水,边倒边搅动,一直搅出大面絮的样子,即可下手开始揉面,揉成软硬适中的面粉,盖上锅盖,醒面40分钟左右。
2.2、等时间到了,案板上撒点干面粉,把面团倒出来,揉搓一会儿,排净内部空气,最后团成圆形,准备擀成一张薄饼。
3.接下来是制作油酥的步骤,准备一个空碗,加入30克面粉,半勺花椒面、半勺五香粉、半勺食盐,搅拌均匀。
4、起锅烧油,油热以后,放入一些葱花或者洋葱,炸出,等葱变成焦黄以后,用筷子夹出来控油扔掉,只保留底部的葱油。
5、把这个葱油趁热倒在面粉上,要分成多次,别一次性倒完,边倒边搅动,一直搅成面糊,按这个方式制成就是油酥了。
6、准备一个擀面杖,把揉搓好的面团,左右擀开,擀成3毫米的薄饼,做油酥烧饼,面团一定要柔软,这样才有利于操作,把制好的油酥倒在上面,摊开涂抹均匀。两边包住。
7.用电饼铛或平底锅最好,预热一会儿,放入烧饼生胚,用小火加热,定型以后,翻到另外一面,等到色泽金黄,就是饼熟了。