牛肉面的正宗做法？
主料
辅料
油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g
原料：面条、牛肉。
方法步骤：
1、准备原配料：酸笋、牛肉(已腌好)、生菜、酸辣椒、葱、芫荽(香菜)、菜市买的拉面。
3、酸笋切丝,酸辣椒切段,先把酸笋炒干水,放入酸辣椒也炒一下。
4、锅放油放入姜蒜末炒香,放入牛肉炒一下。
5、放入酸笋和酸辣椒一起同炒。
7、放入拉面。
1，牛肉切块，泡半个小时，把血水泡出去。锅中不放油，直接将牛肉片放上去煎，煎至两面焦黄，放入高压锅中。
2，姜用刀背轻拍，锅中放油，将姜块冰糖放入熬出糖汁，放一勺老抽，再放三碗水煮开。
3，将料包放入高压锅，把煮开的冰糖姜水一并倒入，开火，高压锅加适量盐，压30分钟即可。
4，准备酸菜小料，起油锅放小米椒，将酸菜切末放入。翻炒即可出锅。
5，开水中洒少许盐，煮开下面条，八成熟捞出放入碗中。 将牛肉连汤带肉浇进面条碗中，再将酸菜放上~
用料：鲜面150克，二荆条青椒2根，牛100克，小米椒4个，小葱，香菜，蒜3瓣，老姜1小块，高度白酒10克，酱油，辣椒油，味精，芝麻酱
做法：
1.先做面料。蒜和老姜剁烂，青椒和小米椒也剁细，葱和香菜切小段
2.牛肉末中加入蒜和老姜，再加入2小勺的酱油和白酒，拌均匀，腌上20分钟
3.锅中放油，倒入腌好的牛肉末
4.半炒半炸至牛肉变酥脆，加入适量的盐（也可不加），盛起来待用
5.取两面碗，放入适量酱油、辣椒油、味精，各加入一汤匙的下面前的沸水
6.面煮至断生，捞起来放入碗中，加入芝麻酱、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小葱
主料：肉牦牛。
配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、鸡精、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料：“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。
制作步骤
1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用）
2.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫
3.加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
4.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。
5.桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟
6.蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
干笋烧牛肉的做法？
2热水锅中倒入笋干,多煮一会儿,沥干水分,装盘待用
5另起锅注油,将牛肉滑油2分钟,捞出沥干油分,装盘待用
做法如下：
材料：
牛肉条 300 克
干笋 250 克
青椒 1 个
葱、姜适量
料酒、盐、生抽、鸡精、糖、水淀粉适量
做法：
牛肉切成细条，加入料酒、盐、生抽拌匀，腌制半个小时。
干笋用温水泡软，洗净切段，青椒切成块状备用。
