渣渣面的臊子做法?
主料:生面粉100克,鸡脯肉200克
辅料:高汤700克,生姜一片,辣椒油1.5大勺,白糖0.5勺,酱油一勺,鸡精少许,盐巴适量,大葱一段,料酒一大勺
做法
【先熬高汤】
1.将棒骨、鸡壳洗净,放入锅中,加入适量的水,烧开后再煮两三分钟;
3.将处理好的棒骨和鸡壳放入砂煲中,放入一片生姜,加入足量的清水(水量要多一些,中途不要再添加水了);
【炒渣渣臊子】
5.鸡胸肉洗净,放入锅中,加入适量的水,放入调料2,大火烧开;
臊子的制作方法:先选4成肥5成瘦(可根据自己喜欢调节,但全瘦肉就不香了)的五花肉剁烂,加入一个鸡蛋,盐,鸡精,姜末,花椒腌制备用。
起油锅,将调好味的肉臊子炒熟即可。
然后再选揪斗好的面煮熟挑入碗中,过滤掉面汤,加入酱油、味精、一点点红油、芽菜、花生米、葱花,最后再加入适量的肉臊子,面就做成了。
羊渣渣面正宗做法?
羊渣渣面是一道以羊肉和面条为主要食材的传统美食。首先,将新鲜的羊肉切成薄片,用盐、料酒和生粉腌制。
然后,在煮沸的高汤中加入葱姜片、料酒和盐,将腌制好的羊肉片放入煮熟。
接下来,将面条煮熟后捞出,放入碗中,再将煮熟的羊肉片和高汤倒在面条上。
最后,根据个人口味加入葱花、辣椒油等调味料即可。这道菜肴清淡鲜美,有着浓厚的羊肉香味,是一道深受人们喜爱的正宗美食。
选取上等精白面粉加辅料经手工反复拌揉,制成富有弹性、筋丝绵长的细水叶面条,其肉渣选用猪坐墩或腿筋全瘦肉和鸡肉,煮熟后制成肉末,放入锅内用火炕干;其面汤***用猪梆子骨和鸡骨熬制而成。选料十分考究,风味独特,久吃不厌。现羊马镇已形成以“查渣面”、“寿星面”为代表的查渣面一条街,闻名远近。成都、绵阳、眉山等地仿制者众,唯崇州羊马镇地道。