渣渣面的正宗做法,渣渣面的正宗做法?

1. 渣渣面的臊子做法？
2. 羊渣渣面正宗做法？

渣渣面的臊子做法？

主料：生面粉100克，鸡脯肉200克

辅料：高汤700克，生姜一片，辣椒油1.5大勺，白糖0.5勺，酱油一勺，鸡精少许，盐巴适量，大葱一段，料酒一大勺

做法

【先熬高汤】

1.将棒骨、鸡壳洗净，放入锅中，加入适量的水，烧开后再煮两三分钟；

2.然后捞出，用清水洗净表面的血沫，沥干；

3.将处理好的棒骨和鸡壳放入砂煲中，放入一片生姜，加入足量的清水（水量要多一些，中途不要再添加水了）；

4.盖上盖子，烧开后转小火，煲约2小时，待用；

【炒渣渣臊子】

5.鸡胸肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入调料2，大火烧开；

臊子的制作方法：先选4成肥5成瘦（可根据自己喜欢调节，但全瘦肉就不香了）的五花肉剁烂，加入一个鸡蛋，盐，鸡精，姜末，花椒腌制备用。

起油锅，将调好味的肉臊子炒熟即可。

然后再选揪斗好的面煮熟挑入碗中，过滤掉面汤，加入酱油、味精、一点点红油、芽菜、花生米、葱花，最后再加入适量的肉臊子，面就做成了。

羊渣渣面正宗做法？

羊渣渣面是一道以羊肉和面条为主要食材的传统美食。首先，将新鲜的羊肉切成薄片，用盐、料酒和生粉腌制。

然后，在煮沸的高汤中加入葱姜片、料酒和盐，将腌制好的羊肉片放入煮熟。

接下来，将面条煮熟后捞出，放入碗中，再将煮熟的羊肉片和高汤倒在面条上。

最后，根据个人口味加入葱花、辣椒油等调味料即可。这道菜肴清淡鲜美，有着浓厚的羊肉香味，是一道深受人们喜爱的正宗美食。

选取上等精白面粉加辅料经手工反复拌揉，制成富有弹性、筋丝绵长的细水叶面条，其肉渣选用猪坐墩或腿筋全瘦肉和鸡肉，煮熟后制成肉末，放入锅内用火炕干；其面汤***用猪梆子骨和鸡骨熬制而成。选料十分考究，风味独特，久吃不厌。现羊马镇已形成以“查渣面”、“寿星面”为代表的查渣面一条街，闻名远近。成都、绵阳、眉山等地仿制者众，唯崇州羊马镇地道。

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