小酥肉怎么上笼蒸?
食材:五花肉半斤,鸡蛋一个,淀粉100克,油、盐、干辣椒、花椒、八角适量,酱油一勺,葱姜蒜适量。
笼蒸酥肉的做法:
1. 五花肉切片,加一个鸡蛋,再加相当于五个鸡蛋那么多的淀粉,一勺盐少许料酒拌匀腌制十分钟。
2. 大火把油烧八成熟炸肉片,全部炸好捞出继续加热油温复炸一下,捞出控油备用。
2.起锅烧油,油热后炸制金黄捞出沥干
3.将小酥肉分装,2/3碗的容量最好
5.调制酱汁,老抽、盐、鸡精温水化开后分别倒入各个分装碗中,酱汁没过小酥肉
6.蒸锅倒水,将小酥肉分别依次放入笼上,冷水即可,水开后转中火蒸制一个小时就好了。
主料:五花肉500克、鸡蛋1只、姜、葱、各5克,红薯淀粉、面粉、各20克,五香粉2克、生抽5克、料酒5克、花椒几粒、八角一个、耗油5克、盐2克、胡椒粉2克。
五花肉切成5厘米左右长的薄片,然后再加入料酒,用手抓拌均匀,把生姜拍碎葱,切成葱末,加水进行搅拌,兑成生姜水备用。
冲洗过的五花肉滤干水分,放入碗中,加入五香粉,料酒,生抽,鸡蛋清一勺蚝油适量的抓均匀,然后在加入盐和上一步做的葱姜水三勺就可以了,用力抓拌均匀,直到所有的水分全部吸收,加入葱姜水的作用也是为了让它更加的入味。
两种面粉,红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆,面粉也可以增加一些软嫩的效果,用1:1的比例就可以了,将五花肉片进行挂浆。
油温五成热的时候,把已经腌好的猪肉放入到锅里面炸至金***,然后炸熟之后捞出来进行第2次复炸。炸好的小酥肉放入到碗里面,加入姜片,花椒八角,生抽、胡椒粉,再加入适量的水,水不要加得太满了,能够淹没一半小酥肉就可以。
把已经处理好的小酥肉盖上保鲜膜开始上笼蒸大火蒸40分钟。最后把已经做好的芡汁,均匀的浇在扣碗小酥肉上面就可以了,再撒一些小葱碎进行点缀就可以美美的享用了。
平定小酥肉扣碗怎么做?
1、主料:羊肉400克,红辣椒1个,香菜1棵,大蒜8瓣,生姜1块,淀粉适量。
2、调料:食用油30克,香油1/3小匙,料酒1/3小匙,胡椒粉少许,豆瓣酱1/3小匙,精盐1小匙,味精1小匙。
3、羊肉洗净切片,姜、红椒洗净切末,香菜洗净切段,蒜洗净切片,
4、往锅里倒油,烧热,放入姜、蒜、豆瓣酱、羊肉,倒入料酒,用大火爆炒,
5、然后加入红椒、香菜、盐、味精、胡椒粉炒至入味,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
平定小酥肉扣碗做法如下
主料 白菜300克 羊肉300克
调料 食盐 1/2 葱 1根 八角 2颗 花椒 1/2茶匙 生抽 1/2汤匙 植物油 1汤匙
做法:
2.将熟羊肉切成薄厚均匀的片备用,***切大片备用
主料: 羊肉(瘦) 500克
调料: 大葱 5克 姜 3克 黄酒 5克 盐 3克 豆豉 20克 花椒 3克 小麦面粉 5克 植物油 20克 各适量
做法:
1.将羊肉煮至六成熟,切成长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片。
2.把豆豉先放在扣碗里,把肉片放在豆豉上面摆成梯田形状,加上调料,灌上汤,上笼蒸烂。
3.下笼后拣去葱、姜,扣在汤盘里,再拣去豆豉,将原汤加热,勾流水芡,点明油,浇在肉上即成。