大竹杂酱面怎么做?
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大竹炸酱面是北方炸酱面泊来品,引入后经过改良成为四川麻辣鲜特色的一个名小吃。当你一入座后服务员给你送来一碗骨头汤,上面飘浮着葱花,让你感觉一股清香沁入心脾。
工具/原料
猪腿肉(肥瘦三七开) (500g)
湿面 (适量)
方法/步骤
1/13 分步阅读
【自拌调料汁】
1、小碗中加入酱油2小勺、花椒面1小勺、白糖半勺、蒜泥1小勺、辣椒油2小勺、红油和蒜泥搅匀。
大竹炸酱面是北方炸酱面泊来品。引入后经过改良,成为了四川的一个小吃。
用料
五花肉馅、 芽菜末、 蒜 、姜 、料酒、 生抽 、老抽、 黄酱、 油辣椒、 花椒面、 芝麻酱(可省略)、 榨菜 、香葱 、香油、 盐、 青菜、 手擀面。
约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末,略炒后放黄酱和老抽调色。
下芽菜粒炒片刻加水略煮,杂酱告成。
煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精,并加一点高汤打底。
大火烧开水,下青菜过水捞盘,再下手擀面,再开即可捞起,入盘浇上杂酱,撒上香葱末即可。
最后来一碗面汤,舒服,原汤化原食。
四川大竹杂酱面的做法?
大竹杂酱面的灵魂就是面臊子,其做法比较复杂,程序比较多,有兴趣的朋友不妨尝试下。
1.鲜猪肉,以前荚肉为好,切颗粒,大拇指头那么大个的。
3.炒制方法。首先放纯菜籽油烧热,然后放肉慢慢炒,直到听不见炸油声,然后放甜面酱和豆瓣酱继续炒,直到翻砂呈现金***,然后加入大量高汤,初步预计1斤肉2斤汤。大火烧开,文火慢熬2-3小时,熬的时候放入其他佐料。盐味以偏咸为准,但能空口吃。当完全把炸干了的肉煮松软了也就是快起锅了。汤汁保持熬到刚好淹没肉粒为准,然后起锅。
4。煮面。这个不用我说,谁都会。
5.面汤的佐料。老姜水,蒜泥,酱油,鸡精,油辣椒,芝麻油,最好是芝麻炸的。五香油,猪油,葱花,食盐。
6。佐料放齐在碗里,加入少量高汤,面条起锅入碗,舀一汤勺连汤臊子在面上,最后舀一碗骨头汤加点葱花放在做好的面条旁边。吃一口色香味俱全的大竹杂酱面,喝一口骨头汤,那滋味不摆了,想想就留口水。不吃辣椒的就不放油辣椒。
7.希望你们能按我的方法做出鲜香的大竹杂酱面来。
四川大竹杂酱面的做法?
大竹杂酱面的灵魂就是面臊子,其做法比较复杂,程序比较多,有兴趣的朋友不妨尝试下。
1.鲜猪肉,以前荚肉为好,切颗粒,大拇指头那么大个的。
2.佐料。包括甜面酱,豆瓣酱,鸡精,五香粉,胡椒粉。
3.炒制方法。首先放纯菜籽油烧热,然后放肉慢慢炒,直到听不见炸油声,然后放甜面酱和豆瓣酱继续炒,直到翻砂呈现金***,然后加入大量高汤,初步预计1斤肉2斤汤。大火烧开,文火慢熬2-3小时,熬的时候放入其他佐料。盐味以偏咸为准,但能空口吃。当完全把炸干了的肉煮松软了也就是快起锅了。汤汁保持熬到刚好淹没肉粒为准,然后起锅。
4。煮面。这个不用我说,谁都会。
5.面汤的佐料。老姜水,蒜泥,酱油,鸡精,油辣椒,芝麻油,最好是芝麻炸的。五香油,猪油,葱花,食盐。
6。佐料放齐在碗里,加入少量高汤,面条起锅入碗,舀一汤勺连汤臊子在面上,最后舀一碗骨头汤加点葱花放在做好的面条旁边。吃一口色香味俱全的大竹杂酱面,喝一口骨头汤,那滋味不摆了,想想就留口水。不吃辣椒的就不放油辣椒。
7.希望你们能按我的方法做出鲜香的大竹杂酱面来。