平定蒜苔过油肉正宗做法?
主料:,猪里脊肉200克,蒜苔200克
做法
1.野生黑木耳凉水泡发,
2.猪里脊肉切成2CM大小,薄厚均匀的肉片,打入一枚鸡蛋,加入两茶匙淀粉,用筷子搅拌至粘稠后备用。
3.锅热油,待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散,待变成金***时便可以盛出,控油备用。
中卫过油肉的做法?
主料:里脊肉300克。
配菜:蒜苔150克、水发木耳50克、大葱一小段、大蒜两瓣、生姜一小块。
调料:花椒3克、八角两颗、盐适量、老陈醋适量、老抽适量、水淀粉适量。
做法步骤:
1、把蒜苔洗净后去头去尾,切成小段;水发木耳择洗干净;大葱切成葱段、大蒜切成蒜片,生姜切成姜片。
汾阳过油肉的做法?
1. 准备原料,准备调料,过油肉用的调料比较多,山西陈醋必不可少
2. 里脊切薄片,大约200g瘦肉加入全蛋一个,花椒粉一小勺,胡椒粉少许,料酒一大勺,生抽一大勺
3. 最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可,腌制30分钟以上,(可加入适量食用油)
4. 配菜,蒜薹和木耳改刀
5. 准备一个芡粉汁子,碗中加入老抽两小勺,盐鸡精适量,凉开水和淀粉。
先将瘦肉切成2毫米厚的薄片,蒜苔切段,木耳撕小块,葱、姜、蒜切片,泡适量的花椒水放凉,肉片加适量盐、淀粉、料酒、花椒水搅拌腌制20分钟。
锅内放油五成热放入腌制好的肉片,搅散等肉片上变后捞出,留底油将准备好调料下锅爆香,加入肉片煸炒然后加入调味品、花椒水翻炒,最后加入木耳、蒜台炒匀后出锅。在我们这里也叫蒜台肉片。
原料:猪肉丝300克。辅料:洋葱1个。调料:油、食盐。做法:1、将油锅烧热,8成熟时,将猪肉丝放入翻炒。2、5分钟后,放入洋葱,一起翻炒。3、3分钟后,放入食盐。4、2分钟后,即可出锅
主料2人份
猪肉300克
辅料
洋葱1个色拉油适量食盐4克
先把瘦猪肉切成2毫米厚的薄片

2、蒜苔切断,木耳撕小块,葱姜蒜切片

3、适量的花椒加100ml热水冲泡至放凉

4、把肉片里加一克盐,一勺淀粉,一勺料酒,两勺花椒水,搅拌拌均匀腌制20分钟
山西小胖过油肉做法?
准备食材:里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。
步驟:
1、做过油肉,花椒水是非常重要的一味调料,没有花椒水,就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里,加入适量的清水,大火煮2分钟,煮出香味后盛出晾凉备用。
2、取200克里脊肉,顺着纹理切成一元硬币厚的肉片,放在碗中,加入1克盐和1克陈醋,抓拌均匀,把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋,加入适量淀粉,继续抓拌肉片,给肉片上浆后再加入食用油,用筷子拨散,备用。
3、把蒜苔切成小段,泡发好的木耳撕成小块。过油肉的配菜有多种,但要说最经典的还是蒜苔过油肉,当然太原的玉兰片过油肉、大同的大葱过油肉、平定的白菜过油肉也都不错。
4、锅里烧宽油,油温烧至四成热,把肉片下锅,用筷子把肉片拨散,滑肉片的时间在20-30秒之间,把肉片滑至变色就捞出,切记不要滑时间过长。
5、炒锅里留底油,油热后炒香葱姜蒜末,然后加入蒜苔和木耳翻炒几下,炒出蒜苔的香味后加入肉片,这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋,烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水,然后加入盐、生抽调味,开大火翻炒。
6、把蒜苔炒至断生后加入老抽调色,淋入水淀粉勾芡,加入少许明油,开大火快速翻炒几下,使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了。