山西运城孜然炒面的家常做法?
蒸面。在市场买最细的那种生面条。 1. 笼屉上抹一层油,铺上生面条,在面条上洒上油,用手或筷子把面条和油拌匀。大火烧开,上气后转小火蒸15-20分钟。 2. 把蒸好的面条放入水中洗一洗,按照步骤一再蒸15-20分钟。这样面条就蒸好了,可以拿出来放在一旁晾一晾备用。
蒸面的同时可以把菜切好备用。葱姜蒜、西红柿可以根据个人习惯切好,生菜可切可不切(整片叶子放进去也可以),豆芽洗净备好,鸡蛋打好。
待面蒸好后就可以开始炒菜了。 先炒鸡蛋,尽量不要搅成小块,等鸡蛋自己膨起来,稍微翻炒,都熟了就好了。大大的块好看也好吃。鸡蛋炒好后倒出备用。 然后倒入适量油,油热后依次加入葱姜蒜、豆芽、生菜、西红柿、鸡蛋翻炒,然后加入盐、五香粉、酱油、适量孜然翻炒。炒得差不多了就可以倒入蒸熟的面条,再翻炒几下就好了。 香喷喷的孜然炒面就做好了,运城夜市必点!
先炒鸡蛋,边炒边打散鸡蛋!然后放入绿豆芽和葱花,蒜沫,略炒后,放入盐,味精或鸡精,翻匀后,再倒入适量的辣椒面,略妙后,倒入市场上买回新鲜筋软的熟细面条(面条买回来,放时间长了,口感就不好了!硬还不筋道和绵软),翻炒两分钟(时间太短,面条由于和炒锅受热的那一面接触少,没有那种独特的干香!时间太长,绿豆芽又不脆了,影响口感),然后加入一,二滴老抽(只要一,二滴,润色!太多了,出品发黑),最后撒上孜然,略炒,出锅,即可开吃!
炒孜然面,最好用猪油,油比平时略多一点,妙熟后贼香!!!!
孜然面正宗做法?
步骤1
豆芽洗净待用
步骤2
油菜洗净,一片片叶子撕开
步骤3
挂面放到锅里煮,不要煮熟,稍微软就可以
步骤4
煮微软的面过凉水(这步可以不做)
步骤5
植物油倒入过水的面中拌均匀
孜然面的做法?
1. 准备材料。
2. 锅里水烧开后,面条下锅里煮至8成熟。
3. 捞出后在凉水里过凉,控干水分。
5. 锅里倒入油热后,依次放入洋葱、豆芽、生菜翻炒。