东北猪头焖子的做法？
材料
猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
做法
1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发
主料：猪头肉适量
3
1、烀好的猪头肉，最好烂至脱骨
2、切成碎块。我觉得我切得还是不够碎，后来一想应该是越碎越好压成型。第一次做没有经验
3、取一小盆，还有一块干净纱布
4、把纱布平铺在小盆里，切好的碎肉放在里面
5、用纱布包好碎肉，上面放一小盘，直径要小与小盆。上面用重物压上。我想来想去也没想到好的重物，正好家里新买了一袋米，就把米袋子压了上去
6、累坏我了，总想看看猪头焖子压没压好，于是一会把米袋子搬上去一会搬下来，五十斤大米啊，这一天胳膊拽的好酸。猪头焖子最好压一晚上
东北猪头焖子的做法？
猪头用喷火枪烧焦糊，浸温水中半小时左右，然后用钢丝球刷干净，用大砍刀一分为二备用。
大汤罐加水烧开，下猪头焯透水捞出，另起汤罐加水，大葱，姜块，桂皮，大料，花椒，熟酱油，盐，味精等调好味道，开锅后下焯好水的猪头，大火烧开撇去浮沫，改小火焖至熟烂时捞出。
趁热将猪头去骨，切大片或块状都可以，另起锅加食用油烧热，下葱段姜片，花椒大料炒香，然后挑出葱姜花椒大料留油，加生抽炒香，然后将切好的猪头肉放入锅内，淋料酒翻炒均匀，加适量鲜汤，加盐调味，小火熬煮。熬制期间要不断翻炒，加少许红辣椒丝，使其入味，熬制起胶时加少许味精即可。
将干豆腐铺在案板上，将熬好的猪头肉摊平放在干豆腐上，将干豆腐卷成卷，然后用保鲜膜包紧，全部包卷完放方盘中，再将另一个同样大小的方盘放在卷好的猪头焖子上，在压上重物，待凉透即可。吃的时候打开保鲜膜，切大片摆盘中，待蒜泥汁或蒜酱即可。
铁锅柴火，凉水下锅加料酒煮开捞起，再用清水加花椒、八角，桂皮、香叶、姜片、葱段、红干椒大火煮开，改中小火煮熟，一个半小时左右，骨肉即将分离就煮好了，捞出晾凉备用。
将头肉从骨头上拆下，切成小块备用。准备好平底容器，将挑选的薄且有韧性的千豆腐平铺在容器里，四周留出向上包裹的余份。
炒制，起锅热油，放入八角、花椒、红干椒，爆出香味捞出，放入切好的猪头肉，翻炒，加入盐、十三香、姜粉，会出一部分油，再根据口味加入葱沫，鸡精，胡椒粉。翻炒出锅放入有屉笼的容器里，炒出的油会很快沥下去。
待油沥下去，快速将肉趁热平铺在方盘上压实，用干豆腐包裹严实。上面放上平底蒸屉，再用重物压上一晚，等待成品。
1、准备食材：猪头一个、猪皮、桂皮、香叶、花椒、白芷、八角、小茴香、糖色、盐、姜、葱、白酒、十三香、生抽、辣椒
2、把猪皮刮洗干净，可以把猪皮放火上面烧一下，更好处理，把猪皮上的肥油刮洗干净，猪头烧一下，处理干净，把猪肉破开。
3、把猪皮和猪头加入水浸泡两个小时，浸泡出血污，中间要换水，浸泡好后凉水下锅焯水，加入姜片、白酒去腥，大火烧开把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
4、把猪头和猪皮放锅中，加入水，把桂皮、香叶、花椒、白芷、八角、小茴香等香料洗干净用香料袋装好放进锅中，加入炒好的糖色、辣椒、生抽，大火烧开，转小火卤制两个小时。
5、中间可以加入一点盐，猪皮熟得快一点，熟了就捞出来，要把猪头肉卤制软烂脱骨，卤好后把猪头肉捞出来，趁热把骨头剔掉。
6、把猪头肉和猪耳朵小块，可以根据自己的喜好加入十三香、生抽等，搅拌均匀，准备一个蒸盘，下面铺一张猪皮，把切好的猪头肉均匀的铺上面。
7、铺好后上面再铺上一层猪皮，猪皮凉了要热一下，这样更容易粘合，再拿个蒸盘放上面，找个重物压上面，压一晚上就可以了，定型后切片装盘，蘸上料汁太好吃了。
