红烧肉圆子怎样做出来又嫩又好吃?
1、食材:猪肉500克、葱姜50克、淀粉30克、盐胡椒粉6克、蛋清10克、酱油5克;
3、猪肉放入绞肉机,倒入葱姜水,盐,胡椒粉,蛋清,酱油,打8-10秒钟;
4、再放入淀粉打5秒钟;
步骤 1
葱、姜,切成碎末,+花椒少许,放在小碟子里用饮水浸泡,待用;
步骤 2
猪肉切成小条,用WMF的搅肉机搅碎; (猪肉有肥的做出来肉圆就嫩一点,全瘦的就硬一点)
步骤 3
取一个大碗,放入肉末,打入一个鸡蛋,倒入葱姜花椒水,再放入生粉3汤匙,加点盐,用筷子朝一个方向搅拌,使其上劲儿; (稀了就加点生粉,厚了就加点水)
步骤 4
锅内放油,等油七成热时,下入肉圆,炸至表面发黄取出; 全部炸好后,待油温升高,全部倒入,复炸一下,盛出控油;
步骤 5
红烧肉圆子要这样做才又嫩又好吃
1.肉要选新鲜的
肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。
传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉),
(呵呵,我偷懒,这次做的肉丸是用机器绞的,MS效果还
可以,主要是用上了下面的一些技巧做了补救。)。
3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性
烧肉丸子汤做法?
食材:猪肉 400克,排骨 几块,生姜 一块,花椒 适量,葱末适量,姜末适量,少许盐,少许胡椒粉,料酒适量,番茄 一个,鸡蛋 一个,冬瓜 适量。
制作方法:
1.取一汤锅,装入大半锅清水,放入洗净的排骨,加入洗净拍烂的生姜和花椒,大火烧开转小火烧制。
2.炖汤的时候,将猪肉洗净,放入菜板,剁成肉末,尽量剁碎些,这个肉末剁的越碎越容易入味。
3.将剁好的肉末放入一个大碗里,放入生姜末,葱末,放入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,淋上料酒10克 ,料酒可以减少肉的腥味。再加入少许清水,用手抓匀 ,让肉馅吸收水分,这样肉吃起来更水嫩
4.然后顺着一个方向搅动,并摔打上劲 ,让肉馅充分吸收调料,更入味, 这个过程一般要持继2到3分钟。搅拌好以后,打入一个鸡蛋,继续搅拌 ,这个摔打过程同样要持续2分钟左右。最后在肉末中放入玉米淀粉,顺着一个方向快速搅动,摔打上劲以后 ,腌制20分钟入味。加入淀粉能更好的锁住水分,收紧肉馅,口感有嚼劲 。
5.番茄冬瓜洗净,切成薄片。
6.排骨煮10分钟后,将番茄冬瓜放入锅里。煮两分钟。
7.开始挤入丸子,手上沾水后,手取少许肉馅,从虎口处挤出,用小勺挖下,放入汤中
8.陆续将肉丸全部舀入汤里,中火烧开。烧至圆子全部浮出锅面,再煮2分钟,再放入适量盐味精,翻匀起锅。
工艺:煲
口味:咸鲜味
配料:
烹饪步骤:
1.1.精瘦肉剁成细泥,放盘中加入料酒,五香面,葱姜末,生抽,盐,味精,胡椒粉,沿一个方向搅拌上劲,加入鸡蛋清、水淀粉搅匀,再加或萝卜丁和油菜丁打匀成馅。放入各种调料后,一定要顺着一个方向打上劲儿,摔打几下,丸子更有弹性 2.锅中倒入适量开水 3.勺中加清汤,将肉馅用勺下成2厘米的小丸子,也可用手掌心团成丸子4.热锅内水烧到六七十度,放入丸子。水开后小火烧到丸子浮起,淋上香油,撒胡椒粉、香菜末即成