山西炒面正宗做法？
炒面一般是用鲜面条，五花肉，油菜等炒制出来的面条色泽金黄，颜色多样。勾人食欲，味道更是鲜香味美，清淡适口，也可以放入自己喜欢的艺术的蔬菜。
做法步骤。
1.水烧开，下面条煮至八成熟。
2.捞出面条用凉水冲净。
4.肉丝放盐，淀粉，料酒，拌匀腌片刻。
6.热锅冷油下入腌制好的肉丝滑炒至肉色变白。
1，300克面粉，用凉水拌成面絮，再和成硬一点面团，盖盖放一边松弛15分钟再揉，松弛过的面容易揉光。把松弛过的面团揉光滑。
案板上撒点玉米面(杆好的面条不易粘在一起)，把面团放上，先周围按一下，再扞成2亳米左在的面片，用杆面杖卷起来，从中间划开，再切成柳叶状的面条，或自己喜吹的形状
干木耳10克，用温水加点食盐(杀菌)泡发至软，多洗几次，放入盆中备用
蒜台100克摘洗干净，切成1厘米左右的段
准备一碗调料汁:大料一颗，10几粒花椒，两片去皮生姜切成细丝，洗干净的葱白一截约10公分，撕成条。把以上食材放入一碗中，用开水泡出香味
3，锅中水开，放入面条，开起来后煮两分钟捞出，过一下凉水，放入盆中
4，炒锅热倒入100克食用油，放入肉片，炒至变色，关小火，加入5克食盐、半汤勺老抽、一汤勺蚝油代替味精，翻炒两下。倒入蒜台，中小火煸炒至蒜台八成熟，加入木耳和西红柿，把调料水倒入3汤勺，加一纸杯开水，炒2分钟入味了，把过凉的面条倒入，充分翻炒均匀，关火。
我的正宗山西炒面做好了。
首先准备好配料，分成四个步骤就可以了主料 2种
干面条
300g
2个
辅料 5种
2、鸡蛋打散，锅内摊成饼，炒锅热油，下入土豆和西红柿，最后下葱花，加少量水，煮一下，面条下入沸水中煮，快熟时捞起。
3、面条沥干水，面条放入杂蔬中，翻炒，加入食盐，生抽调味。
主料:面条
配料:猪里脊肉、韭苔、香菇、胡萝卜、鸡蛋、蒜、葱、香菜、陈醋、酱油、香油、食盐、花椒、水、淀粉、色拉油
步骤:
1、锅里放足量的清水，大火烧开，水里加入一点食盐，下入面条
，大火煮制至面条无硬芯，将面条捞出，立即用凉水冲凉，放入盘子里，倒入一点食用油，将面条与食用油拌匀
2、韭苔摘去根部，用清水洗净后切寸断；香菇摘去根蒂，用清水洗净切丝，胡洗净，去皮切成丝；鸡蛋摊成蛋饼切丝。
3、里脊肉切丝，用食盐、自制花椒水、生粉粉抓匀腌制10分钟
4、锅里放入食用油，烧至四成热
放入腌好的猪肉丝，用铲子翻炒至肉丝变色
5、放入葱花、蒜片煸香，放入香菇丝，用铲子炒至香菇水分逼出，变得发干出香味，放入胡萝卜丝和韭苔段，翻炒均匀
活面时放点盐和食用碱。用凉水活面。多醒一会。
西红柿，鸡蛋。上海青。
面醒上半个小时。
把水烧开。
开始削面。然后面煮熟捞入凉水盆里。
开始炒菜。
热锅凉油，葱花姜爆炒出香味。
炒出鸡蛋备用。
然后炒豆芽。
