红油白肉正宗做法?
材料:五花肉500克,熟白芝麻15克,盐3克,老抽,红油适量
步骤:
1、五花肉洗净切片入沸水焯水捞出后沥干水摆盘,将盐,老抽,红油拌匀淋入盘中。
食材:
带皮花肉400g,香椿芽100g,红油4勺盐1勺,味极鲜酱油2勺,生姜10g,白糖40g,桂皮1小片,八角2片,香叶少许
方法:
1:带皮花肉刮洗干净放入煮锅,倒入足量的清水,放入八角、桂皮、生姜片。放入生姜及香料可去除五花肉的肉腥味道,并增加香味。
2:开大火煮开后改小火,煮至五花肉用筷子能轻松插入后关火,把五花肉捞出晾凉。
3:晾凉的五花肉,用刀子切成薄片。
4:香椿芽洗净后入开水锅焯水,焯烫到香椿芽颜色碧绿后捞出晾凉。
5:取干净小碗儿调入红油、味极鲜酱油、精盐、白糖搅拌均匀成香辣味汁。
6焯烫好的香椿芽攥净水分切成小段,洒在五花肉片上,浇入调好的香辣味汁拌匀。
食材
方法
1锅里放水、几片姜,一汤匙料酒,烧开后放入五花肉煮熟,取出泡在冰水里凉透。
2锅里放油,放花椒粒、干红辣椒碎、红辣椒粉,小火熬煮至油呈鲜红色。
3将五花肉切薄片,黄瓜也刨长片,用肉片包着黄瓜片摆好盘。
4蒜泥、红油、酱油、麻油、一点点白糖调成味汁,淋在肉片上。
材料:五花肉250克、食盐适量、蒜泥适量、酱油适量、辣椒油2勺
2、煮好的五花肉用凉开水泡一泡,皮更有弹性
3、切片,不需要太薄,太薄了口感全无!切厚点那皮很弹牙!
5、把酱料淋到肉上,再舀两勺红油!
黄面肉的正宗做法?
主料
羊肉100g,黄面200g
辅料
黄瓜50g,蒜10g,洋葱15g
食盐3g,醋3g,辣椒粉5g,孜然5g
做法
羊肉洗净切片,黄瓜切丝,洋葱切粒;
黄面先下锅煮熟,装盘调入醋、辣椒粉、蒜蓉、盐入味;
羊肉先下油锅炒,加孜然粉、辣椒粉、洋葱粒炒匀入味,铲出盖于面上即可。
食材清单
烹饪步骤
1/4
肉切成细长条,加入十三香,料酒,酱油,白胡椒粉,糖,鸡蛋,淀粉,搅拌腌渍
2/4
3/4
将腌渍好的肉倒入面糊里抓匀
最后一步
羊肉切成大小一样的薄片,最好带点肥肉,这样才香,还原汁原味。,黄面我买的是成品的面不用煮的,就做黄面调料就好。
蒜捣成泥,用凉开水稀释,芝麻酱加凉开水稀释,把醋倒入碗里,加盐,加辣椒油,再把稀释的蒜泥倒入,那黄面的调料也可以熬制卤汁,可根据自己的口味,黄瓜叉成丝把黄瓜丝铺在盘底再把黄面放,在上面,倒入调好的调料,再加入稀释好的芝麻酱,撒上香菜末
2、锅内放油烧至七成热将肉条炸至金***,肉条要一个个放,防粘
3、盛出备用
4、锅内放炸好的肉条,葱、姜、八角、少许盐,以及适量水,刚刚没过肉条即可,开锅煮8分钟左右,放入香菜,关火