四川干凉面的正宗做法?
四川干凉面是一道非常受欢迎的小吃,下面是一份简单的正宗做法:
1. 准备材料:面条、黄瓜、豆芽、花生碎、芝麻酱、醋、酱油、盐、糖、花椒粉和辣椒油。
5. 将面条捞出沥干水分,放入碗中,加入黄瓜丝和豆芽,再撒上花生碎和调料即可。
凉面蒸几回?
三分钟左右。水烧开后,把凉面放在蒸笼上,三分钟左右就可以捞出来了。
凉水上锅的话,凉面有可能会变软或者是粘在一起,做凉面的时候最好不要一次性放入太多面条,不然有可能粘在一起,影响口感。
蒸好的面条可以放在凉水中滤一遍,这样做出来的凉面口感会更加劲道。
一般来说,用大火烧蒸5分钟,然后把面倒入水中,在水中煮一分钟就可以了。说起来很简单,但要注意煮和蒸的区别,蒸才是使得凉面真正蜕变的原因,当然煮的过程也不能省略然会不要忘记把煮好的面放入冷水当中,时间不会太久,大约三十秒就可以了。
广元蒸凉面的油辣子如何做?
凉拌面辣椒油配方和制作方法如下:调料鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。制作 鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离***椒油,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。注意:
1.因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。
2.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
3.此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。
4.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
广元蒸凉面的油辣子做法如下
食材:色拉油/菜籽油1斤,辣椒面60g,大料细粉35g,白芝麻15g,八角150g,花椒90g,桂皮50g,白胡椒65g,干姜片30g,小茴香60g,良姜30g,扣肉45g,荜拨15g,白扣30g
步骤:
1.试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈。
2.如果芝麻放入油中没有反应,那就继续加温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!
3.关火后,稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉,搅拌均匀,然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温,直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高
广元蒸凉面的关键是米浆,味道的关键才是油辣子,清油溅道8分熟,到入容器中,再加入辣椒面、香料等就行了,辣椒面可买成品,但最好是买干辣椒壳,自已打成粉状,香料主要有八角、茴香等。