蔓越莓饼干商用配方?
以下是蔓越莓饼干的商用配方:
所需材料:
1. 低筋面粉 200 克
2. 糖粉 70 克
3. 牛油 125 克
4. 蛋黄 1 个
5. 盐 适量
6. 泡打粉 1/2 小匙
7. 蔓越莓干 适量
步骤:
以下是一份蔓越莓饼干商用配方:
材料:
- 200克面粉
- 100克黄油,软化
- 100克糖
- 1个中等大小的鸡蛋
- 1汤匙香草精
- 1/4茶匙盐
- 100克蔓越莓干
蔓越莓饼干配方
材料:黄油500g 酥油500g 烤培油300g
蔓越莓600g
将黄油,酥油,烤培油,糖粉拌均匀
分次加入蛋清拌均匀
加入过筛的粉类拌均匀
加入蔓越莓干拌均匀
蔓越莓曲奇饼干怎么做才好吃?
分享一道【蓝莓软曲奇饼干】,又糯又香甜,简单好做,无需造型,尝一口就会爱上。
当初在西点店里发现这个有着随意样子的曲奇饼干,觉得它很另类,怎么那么大,超大的一块,买了尝一口就喜欢上了,居然是绵软的,一点也不像硬曲奇那般干脆腻人。
只是这么好吃的软饼干,怎么就没见烘焙圈里有人做过说过呢?搜了下,很多啊,它居然是鼎鼎有名的美式大曲奇,经典的软饼干,一般只出现在美式的咖啡屋或快餐厅,或者特别喜欢它的烘焙师也会做了卖,口感软糯,松软香甜。
网上找到方子做了几次,糖与油的量也做了调整。这种软曲奇,一般都是浓郁的巧克力味道,要加很多的巧克力豆,但是老人不喜欢,我就换成了蓝莓干,很天然的水果干,绵软中劲道耐嚼有风味,给虎仔的太太也做了些。
【蓝莓软曲奇】
材料:黄油40克,橄榄油40克,奶油奶酪30克,糖粉60克,盐2克,鸡蛋1个,无铝泡打粉1克+水10克,低筋面粉180克。
做法:先在杯子中加一克的无铝泡打粉,倒入10克的温水冲至溶化,让它最大化的发挥作用,泡打粉加多了会有一股怪味的。软饼干要用泡打粉,硬饼干用小苏打。
盆中称量着加入黄油、橄榄油、奶油奶酪、糖粉,然后将盆放入微波炉中叮三十秒,让黄油和奶油奶酪稍稍软化,但还保持原状,只软还不水油分离的状态最好。
蔓越莓饼干所需材料:黄油、蔓越莓、糖粉、蛋黄、低筋面粉。(没有糖分可以把细砂糖压成粉)
1.将黄油软化,加糖粉,打发至黄油发白,加蛋液搅拌均匀。将蔓越莓切碎,加入拌好的糖粉中,搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀。
2将材料揉成面团并塑形,冷冻40分钟。(揉成圆柱体,完全冷冻后切片,宽度大约三毫米)
3.烤箱预热180度,将蔓越莓切片后放入烤箱中20分钟后蔓越莓饼干就做好了。
蔓越莓曲奇配方很多,下面提供一款我们私房工作室的常青树产品的配方。
黄油150g,糖粉80g,鸡蛋液40g,低筋面粉120g,蔓越莓干80g,泡打粉2ml
步骤
1、黄油软化加入过筛的糖粉,打发至黄油发白蓬松的状态
2、分次加入鸡蛋液,每加一次用打蛋器搅打均匀,再加下一次
3、蔓越莓干适当切碎(整颗加入的话,切的时候容易切坏),加入拌匀
4、泡打粉和低筋面粉混合过筛,拌匀
5、粉类全部加入,并用刮刀拌匀至无干粉状态,整形成长方条状,用保鲜膜包裹,放冷冻至硬(半小时到40分钟)
6、切成均匀厚薄的片状,烤箱165度,烤15-20分钟(要根据自家烤箱状态进行调整)
蔓越莓饼干是最近非常流行的一道甜品小吃,曲奇饼干里面加入了蔓越莓味道会非常的好,酸酸甜甜,而且样子也非常好看,深受小朋友的喜爱。在外面买蔓越莓的曲奇饼干,价位未免是有一点贵,如果自己在家制作的话,抛开价格的问题不说,自己做可以用一些比较好的材料,给孩子吃起来安全又放心,而且干净卫生。蔓越莓饼干自己在家里制作的话,也是比较方便的,说一下具体的制作步骤。
首先准备以下食材:
低筋面粉320克,蔓越莓干110克,食盐1克,奶粉9克,黄油140克,酥油70克,糖粉110克,鸡蛋1个。
制作步骤:
- 准备一个玻璃碗,先把酥油放进去,用打蛋器把它搅拌一下,搅拌到软化的状态就可以。
- 加入黄油用打蛋器搅拌均匀,再放入糖粉继续搅拌,再放入一个鸡蛋和食盐用搅拌器搅拌均匀。
- 蔓越莓干切的细小一些,和奶粉一起放入,用刮刀把它搅拌均匀,拌的时候要用翻拌,千万不要沿一个方向去搅拌。
- 准备一个筛子,把低筋面粉放入过一下筛,筛好的低筋面粉放入玻璃碗中,用手揉成一个光滑的面团,然后取出来,放在案板上,搓成一个粗细均匀的长条,用保鲜膜包裹起来。
- 然后用手去整理一下,不断地往案板上摔打,整理成一个长方体的形状。放入冰箱冷冻半个小时。
- 取出以后,用刀切成饼片。烤盘里面放上一层吸油纸,把切好的饼片放入烤盘中。
- 烤箱要提前预热,再放入烤盘,用上下火160度烤半个小时就可以取出。这样一个非常好吃的蔓越莓干就完成了,咬一口非常的酥脆好吃。
烹饪小提示:
- 在制作蔓越莓饼干的时候,用的低筋面粉一定要过筛,让它细腻一些,千万不要用高筋面粉,做出来的口感会很差,变得非常硬。
- 如果自己吃的话,也可以把蔓越莓饼干切的稍微薄一些,这样烤的时间短一些就可以。如果没有糖粉,也可以选用细砂糖来制作。
- 蔓越莓干可以提前清洗一下,但是洗好以后一定要用吸油纸吸干或者是用吹风机吹干,不要有水份在里面,切的块小一些更好。
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