泸州臊子面做法？
泸州臊子面是四川省泸州市的传统特色面食，其主要原料为面粉、猪肉馅和辅料。制作方法：面粉加水和成面团，擀成面片，放入开水中煮熟捞出备用。猪肉馅用酱油、盐、姜末、葱末等调料拌匀，炒熟后放在面片上，加入辣椒油、花椒油、醋、糖等调料拌匀即可。泸州臊子面口感软烂，酸辣可口，香气四溢，是一道美味的特色小吃。
四川臊子面的臊子怎么做？
做法
1.猪肉加点姜剁成末，热锅冷油下锅炒散，加小半勺豆瓣酱、一勺生抽、半勺老抽、一勺料酒、半勺白糖和适量鸡精炒干水份备用
2.面碗里加两勺生抽、一勺醋、一勺香油、半勺白糖和鸡精、半勺白胡椒粉加大量葱花
3.煮熟面条和青菜，盛入面碗加适量面汤
4.舀一勺臊子盖在面上，拌匀就可以了
1· 臊子面的配菜可根据自己的喜好选择，但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋，最最重要的是韭菜。根据家里的储备，我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。
2· 全部切丁，韭菜的根部和叶子分开放。
3· 鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，用筷子打成蛋液。
4· 蒜苗、蒜切碎。
5· 提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素，不放肉也可以。
6· 韭菜叶单独放。
7· 用平底锅摊个鸡蛋饼。
8· 切成菱形块备用。
9· 热锅凉油，油热炒香葱蒜。
10· 放入胡萝卜丁，炒变色。
食材：
五花肉1500克，线椒面250克，A料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），岐山醋500克，色拉油5千克（约耗450克）。
1、肉臊子的制作：1500克五花肉冲净之后切成小片，锅上火加油烧热，下入葱段100克、姜片50克炒香，再加入香料（桂皮6克，八角8个，草果4个）炸香，加入五花肉丁煸出油后，下250克辣椒面炒3分钟离火，再下入岐山醋500克，50克盐，小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。岐山人做臊子一般都做的多，以后用的时候也方便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。
2、臊子面条制作：将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片放入压面机中，压出的面一定要撒上面粉防止粘连。
1、刀削面，牛肉，西红柿，洋葱，青椒，大蒜，葱，干辣椒，生抽，蚝油，盐，白胡椒粉，五香粉，白糖，老抽，白醋，香油，辣椒油。
2、西红柿去皮切丁，洋葱切丝，青椒切丝，牛肉切薄片。葱切斜段，蒜切末，干辣椒切末。
3、把牛肉片用一丢丢生抽、盐、蚝油、白胡椒、五香粉腌制，倒入熟油搅拌均匀备用。起锅烧油，爆炒牛肉迅速出锅，用锅中剩余的油倒入西红柿翻炒出汁。
4、然后倒入洋葱和青椒、葱、蒜、干辣椒继续翻炒，加入少许生抽、白糖、盐、老抽调味。烧水煮面，煮面的时候给面调个味：2勺醋、半勺酱油、半勺香油、1勺辣椒油拌匀。滚三滚面就下好了，倒入调味的碗中加入臊子拌匀即可。
步骤一，把猪肉[_a***_]，切成肉丁
步骤二，把淀粉加入肉馅拌匀
步骤三，锅里烧油。烧至八成熟，把姜蒜放入锅中爆香
步骤四，下肉馅翻炒。一直保持大火，炒至变色
步骤五，下豆瓣酱继续翻炒
步骤六，依次加入老抽，白糖，花椒油，生抽，盐，鸡精，翻炒至熟至香即可
