凉皮担担面的料水配方？
凉皮担担面配方就是：胡椒面、花椒面、桂皮、白砂糖、味粉，比例按照1：1：1：1：1来做。
也可以根据你的个人口味来调配，配好这个碗汁，担担面的味道绝对没得说！搭配三碗担担面更是没有问题！
原料：
细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。
1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。
2、豌豆苗提前烫熟垫底，将煮熟后的面条放在上面，淋上佐料即可
凉皮中的担担面是什么面？
凉皮担担面，是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分就是四川的小吃担担面，面条跟担很像入味。
土豆泥担担面怎么做？
土豆泥的做法：将土豆削皮后，蒸熟然后用手捏成糊状或者用搅拌机打成泥，最后加入白糖，牛奶再次搅拌均匀即可，就是现成的土豆泥。把土豆泥装入大的裱花袋，可以做成很多造型的菜品。
担担面的做法：首先是面条的做法，面粉中加入盐，鸡蛋和水和均匀，然后加工成细面条备用。准备好肉沫和芽菜姜末，锅中烧油煸香豆瓣酱和肉沫姜末，加入调味品即可。最后开始煮面，碗中加入盐，花椒油，味精鸡精，酱油陈醋和姜蒜米葱花，调成汤料，在汤料中加入高汤，捞入煮好的面条，上面放上炒好的肉酱，撒上花生碎，即可。
面团：面粉、水、盐
拌面：复合酱油、辣椒油、芝麻酱、花椒面、鸡精、鸡汤
表面：熟花生碎、香葱
做肉臊：
加入酱油、料酒、辣椒油、糖调味；加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用
面粉和水加入少许盐(大概两三百克面粉1茶匙盐)揉成比较硬的面团；多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜（当天做就醒1—2小时)；把醒好的面团擀开
撒一些干粉，裹在擀面杖上；将面皮擀大，重复几次(每次都撒干粉)；擀成厚约2毫米的
面片撒干粉，四折叠起来；切成宽约3毫米的面条；把面条抖开
