重庆牛肉面的做法?
将牛腩洗净,切成小块,放入锅中,加清水,焯肉,将焯好的牛肉捞出用热水洗掉上血沫,锅中换清水,煮开,加入香叶,大料牛肉煮开,加入料酒,酱油,转小火慢慢煮一两个小时至牛肉软烂就可以了。
原料:
牛肉约300克、酸菜约300克、干红椒、蒜片、白酒、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、花椒粉、蒜苗粒适量。
做法
1、 将牛肉洗净在冰水里泡过,切成小块,用白酒、胡椒粉、老抽、盐、鸡精、花椒粉腌制3个小时以上;
2、将酸菜洗净,切成大块,备用;
重庆牛肉面的牛肉怎么炖?
准备食材:牛腱子肉或牛腩肉1000克、葱段、蒜瓣、姜片、香叶、草果、桂皮、丁香、八角、花椒、茶叶、食盐等。
将牛肉切成三厘米见方的小块,放入冷水里浸泡出血水后捞出控干水分。
炖锅加2000ml水然后放入牛肉,开大火,放入葱段、蒜瓣、姜片。
开锅后撇去血沫,用三片香叶、两枚草果、一块桂皮、三个丁香、两个八角、一撮花椒包一个调料包放到锅里。
开锅盖炖煮五分钟,放入一茶匙食盐,然后盖上锅盖改小火炖一个半小时,浓浓的牛肉汤就熬好了。
牛肉快炖好的时候,就可以煮面了。取200g湿面条或100g干面条,也可以自己和一小块面擀一点面条。
汤锅放半锅水,水开后加入面条,水量一定要适当的偏多些,面条煮出来才劲道。
开锅后加入少许盐,面条煮透后捞出,放入两颗青菜,烫半分钟捞出,放到面条上。
这时候牛肉炖好了,放三五块牛肉在面碗里,浇一勺牛肉汤,美味的牛肉面就好了。
正宗重庆牛肉面卤水的做法?
重庆牛肉面是一道特色的传统面食,其中卤水的制作是关键。以下是一种常见的重庆牛肉面卤水的做法:
所需材料:
- 牛骨:500 克
- 牛肉:500 克
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 大葱:适量
- 八角:适量
主料:碱水面,黄牛肉辅料:辣椒,花椒,老姜,大蒜,豆瓣,豆豉,牛油,色拉油,香料,黄酒,老抽,香菜,味精,鸡精,将辣椒用水煮20分钟左右,打碎(俗称糍粑海椒)。
辣椒选择,一定要色泽鲜红,大小均匀为好。选用金阳青花椒与茂汶红花椒1:1的比例混合,用热水泡涨后沥干水分。花椒选,颗粒大、无籽、饱满均匀为佳。将黄口老姜(俗称贵州老姜)切片和大蒜剥好放一起。牛肉,选择黄牛肉的肋条肉或者牛腩肉,用清水侵泡半小时,漂净血水,洗净,入沸水锅内加黄酒、老抽至断生无血水,捞起,清洗干净,切成两公分大小待用。香料配比一斤量:小茴香6克,八角4克,三奈2克,桂皮3克,香叶3克,甘草2克,孜然2克,香草2克,陈皮3克,千里香2克,草果2克,玉果2克,混合均匀打粗粉。
炒至流程将牛油与色拉油按2:1的比例进行混合炼制7成油温,加入冰糖炒成糖色,接着将混合的老姜大蒜、糍粑海椒、豆瓣放入锅中炒香无水分,再下入花椒、香料,炒至颜色红亮,香味扑鼻,然后加入煮牛肉的原汤,煮开,接着用漏瓢打渣,把香料渣装入纱布袋中系好,汤中放入牛肉和纱布一起炖,大火煮开,再用小火慢炖两小时左右,至牛肉成型耙烂即可牛肉原汤将牛肉香料渣和牛肉单独盛放,用的时候将香料渣来熬制汤汁和牛肉原汤加入鸡精、味精、盐一起调味即可。煮二两小面,加五块炖好的牛肉和一瓢原汤,少许香菜。一碗香香喷喷的原汤牛肉面做好了。冰糖,