三鲜打卤面的正宗做法?
主要食材
辅料
干香菇10克 干木耳10克 干花菜5克 葱段5段 姜片5片 八角3瓣桂皮1块
花椒25粒 花生油15ml 香油5ml 黄豆酱油60ml 盐8克 黄酒40ml 水淀粉40克 香葱2根
详细步骤
1、肋排清洗干净,香菇、木耳、花菜提前泡发并清洗干净,香菇浸泡清水里备用。泡香菇的水不要倒掉。
2、煮锅加足量冷水,放入肋排烧开撇去浮沫,将肋排捞出浸入冷水中并清洗干净。
3、锅里加足量冷水,放入肋排,葱段、姜片、八角、桂皮、黄酒30ml,开火。
三鲜打卤面的卤子做法?
步骤/方式1
备菜1:香菇、豆干、黑木耳、面筋切片,虾仁切丁,五花肉切薄片
步骤/方式2
步骤/方式3
锅中倒油,放入一颗八角,将五花肉倒入,如果喜欢肉有点颜色,可以加入一勺老抽。五花肉煸炒出香味后倒入香菇、香干,继续翻炒~
步骤/方式4
三鲜卤怎么做好吃?
我是曹大酱,匠心制好酱。
冬天已经过去了,天气渐渐变暖啦,又到了吃凉面的季节啦。一到了夏天,在家里三天两头就要吃一回凉面,我平时在家里各种各样的凉面都做,一个夏天过去,可以说做的都不会重样的,老北京炸酱面,西红柿打卤面,三鲜打卤面,麻酱面等等。曾经在天津上过三年高中,天津的三鲜打卤面绝对是最好吃的。我来介绍一下我自己平时在家里的做法吧。
原料 猪五花肉 活虾10个 面筋 香干 干木耳 黄花菜 鸡蛋2枚 香菇 葱姜少许 盐 糖 料酒 鸡精 生抽 老抽 大料1个 淀粉 香油少许
制作步骤:
1.干香菇冲洗后凉水泡发,木耳和黄花菜用凉水泡发
2.猪五花肉切片,面筋香干木耳切丝,泡好的香菇切丁(将泡香菇的水留着),泡好的黄花菜切段,泡好的木耳切丝,葱姜切末,鸡蛋在碗里打散,调好水淀粉
3.锅中烧水,将大虾在锅中煮熟,一定要留着煮虾的水,然后将大虾剥壳,去虾线,去虾头,然后将虾仁切丁
4.热锅放油,先用小火煸大料,煸出香味后放入葱姜,再出香味后,倒入五花肉煸炒到微微焦黄,放入虾丁,然后放入一点料酒翻炒一下。
5.将面筋,香干,香菇,木耳,黄花菜,放入锅内,翻炒几下后,放入生抽,老抽,盐糖调味,然后倒入泡香菇的水和煮打下的水。
6.煮开后转小火,再等12分钟左右,然后将水淀粉分次慢慢倒入锅内,用炒勺搅拌均匀,掌握好卤的浓稠度,别太稀了也不能过稠,然后均匀的淋入蛋液。
西红柿三鲜打卤面的做法步骤图,怎么做好吃?
用料
做法步骤
准备阶段: 1. 将虾去皮、去黑线,去头,切成1.5厘米的块 2. 将切片, 3. 香菇泡发,切片, 4. 黄花菜泡发,切2.5厘米的段 5. 木耳泡发,撕成小块, 6. 西红柿用开水烫一下,去皮,切大块,
锅烧热,到入油,放八角、蒜炝锅
加入鸡肉,炒至基本变色
加入虾,炒至变色
加入香菇、黄花菜,略煸炒出香气
加入西红柿,煸炒1-2分钟后,加2碗水煮,感觉比较烂了即可
把泡香菇和黄花菜的水倒入,煮开后,放入木耳,继续煮。我喜欢酸点的口味,所以此时会放入2勺番茄酱,如果不喜欢,可以不放。
把鸡蛋打散,慢慢倒入锅内,用铲子快速搅一下,使之成为絮状。如果喜欢吃块状鸡蛋的,可以先炒一下鸡蛋,然后在此时倒入。