内蒙古的手把肉好吃吗，应该怎么做？
手把羊肉是一种很受欢迎的家常菜，质地软烂，口感柔嫩，营养丰富。羊肉性温热、营养价值高，一直被认为是冬季重要的补品之一，附着在羊骨上的肉质弹嫩带有嚼劲，令人啃的津津有味。
特点：
羊肉鲜嫩、醇香、表面干爽，不失原汁原味。
食材选择及加工：
选一头事先宰洗干净的羊一只(约20公斤)，羊腹腔用清水冲洗干净，用刀把两后腿卸下放在一大盆清水里，然后剁去脖骨和尾骨，胸部羊排骨相连的软协用刀割开，用刀把羊腔的背脊骨从中间劈开两块，再将排骨每三根相连从脊骨出断开，再从中间横断一刀即可，把剩下的颈骨、前腿、尾骨都切成巴掌大的块状，连同排骨一起放在一个大盆里泡去血水(约3小时，中间换2次水)。
我在二连浩特时，去当地朋友家吃过几次手抓肉，也认真看了他们做的过程。说出来，简单的不得了，大块的肉放锅里煮熟就是，任何调料都没有，包括葱姜盐，典型的白水煮。
看着简单，说起来更简单，就那几句话完事。但是论起里面的道理，就不简单，姑且听我道来。
首先，白水煮肉是最古朴的烹调法，从古至今没变样。体现着草原人的智慧：①简单省事，会煮茶就会煮肉；②原滋原味是最接近大自然的最美味道；③便于吃饱，吃不完的还好携带。
人类最优良的品质，是保持本色本性，与自然和谐共处共存，通过衣食住行来表现，草原人做手抓肉就是典型。草原长成的羊，现收拾现煮，大概煮个50分钟的样子，筷子能插动了就捞起来，放到大盆里端上。盆里放几把小刀，自己割着吃。我吃的几次都是和着小，有了足够的盐分，味道极好。咸菜是自家腌的，草原上挖来的野蒜苗。和着羊肉，完全的大草原味道，无法用文字描述其美。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于手抓肉的制作是专业级别的，因为本人做的东乡手抓就非常好吃，而且家里也有蒙古族的亲戚。
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东乡手抓和蒙古手把肉是有一定的历史渊源的，为什么这么说，大家可以去了解下东乡族的历史就明白了。
蒙古的手把肉是最大程度上还原了肉的原汁原味，没有过多修饰就很吸引人，但是好的味道的由来，是脱离不了一个重要的因素，就是蒙古的牛羊肉好，所以如果你到了蒙古去吃手把肉肯定会觉得好吃，但是想在家里做手把肉，按照蒙古手把肉的做法，却做不出一个好的味道，因为像是蒙古的牛羊肉，以及甘肃，新疆等地区牛羊肉的品质，其它地区是比不了的。那么低品质的牛羊肉如何做出一个好的味道呢？这就需要一些方法了，下面我就讲解下普通的牛羊肉该如何做出好吃的手把肉。
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手把肉的肉，主要就是以牛羊肉为主，而手把羊肉是大多数人比较熟知的，而对于两种肉类食材来讲，制作手把羊肉的难度要高于手把牛肉，因为羊肉本身的膻味更重【针对于大多数地区的羊肉品质而言】，而蒙古的羊肉是没有膻味的，所以我们要想用最简单最原始的做法烹饪出一锅好吃的肉，显然是不现实的，因为羊肉品质摆在面前，所以我们就需要用如下方法制作手把肉。
第一：煮肉时需要放些香料
膻味较重的羊肉，在煮制时，需要加些小茴香和花椒，如果家里有草果，那么最好也放些，5斤羊肉放15克小茴香，花椒10克，草果皮2个。
手把肉是最能体现内蒙古羊肉的优点的！做法也特别简单，没那么复杂，用当地也有的肥尾羯羊，卸成大块，冷水下锅开始煮，煮的时候没有盐，很少调味料，最重要的几点是，第一，冻羊肉一定要化开，最好是新鲜带骨羊肉，煮的时间也很重要，真正的手把肉开锅以后，煮半个小时，不能多了！时间久了羊肉会肉质变紧实，快出锅的时候抓一把盐，吃的时候可以沾的料很多，最开始只是用盐把煮肉的汤化开，现在有用蒜蓉酱的，韭菜花的，也有用醋汁的，味道都不一样，都可以吃到羊肉本身的鲜嫩和肥美，但是小编的配图陪错了😣不是手把肉的配图，看上去像炖羊肉的配图，
