豆腐乳蒸五花肉教程？
步骤/方式1
五花肉切大块过水：冷水下肉，水量没过肉块，放料酒姜片，水开后片刻捞出备用
步骤/方式2
腐乳2块，腐乳汁15克，生抽4克，蚝油4克，油4克，捣碎调成汁
注意，有些品牌的腐乳块很大，那就注意调整一下用量，免得太咸。
步骤/方式3
五花肉块捞出晾凉备用
腐乳蒸肉最正宗的做法？
豆腐乳蒸肉
材料
猪五花薄片 1斤,姜末 少许,淬酿酱油露 2大匙,辣豆腐乳 1块,太*** 1大匙
做法
1: 食材准备: 1. 猪五花切去最外层猪皮再切薄片，也可以改用粗绞的猪绞肉2. 姜末大约十块硬币的份量3. 可用不辣的豆腐乳取代
做法如下：
1、带皮五花肉洗净，锅内放入适量清水、三四片姜、些许料酒，下入带皮五花肉开大火煮20分钟，撇去浮沫，待肉变色变软后捞出洗净沥干水分备用。
2、腐乳碾碎，加入适量料酒、清水调成汁备用。
3.把焯好水的五花肉切成薄片，抹匀调味汁，肉皮朝下放入碗中。
主料2人份
五花肉500克
辅料
花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克、豆瓣酱5克、酱油5克、花椒5克
粉蒸肉步骤1
大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒
步骤2
另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉
河南腐乳肉蒸碗的做法？
1. 将五花肉放入冷水中，加入葱姜和料酒，用于去腥味。稍微煮40分钟，直到能轻松用筷子插入肉中。
2. 取出五花肉，用牙签在肉皮上扎小孔，然后将老抽均匀地涂抹在肉皮上，使其上色。
3. 在炒锅中加入适量的油，烧至七成热，将五花肉轻轻放入锅中，立即盖上锅盖，以防止崩油。炸至颜色变红亮后捞出，放入凉水中泡15分钟，使其口感更加酥脆。
4. 取出泡好的五花肉，切成薄薄的厚片。
5. 在碗中放入两块豆腐乳，一勺腩乳汁、白糖、老抽和高度白酒，用于增加香味和去腻感，充分搅拌均匀。
步骤：
1. 五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥。
2. 水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味。等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）。
3. 准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀。加老抽10毫升调色。
4. 把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁。摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面。
5. 水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）。90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味。
6. 扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中），盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁。一道每年必不可少的新年硬菜上桌了。
