山西扯面做法？
2、面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋
3、揉好的面团揪成小剂子。
4、取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。
5、用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。
用料
做法
1/11 和面，将面粉加适量的盐混合均匀后，加适量的温水揉成面团。
3/11 将揉好的面团揉搓成大小合适的圆柱形，放入底部抹油的盘子里，并将面条的上下左右也刷上一层油，盖上保鲜膜静置30分钟左右。
4/11 30分钟后，取出其中的一份将其用擀面杖压扁，用筷子在中间压一道横。
5/11 另起锅放入适量的水烧开待用，用手抓住面片的两端，将其在案板上拉起甩长，从中间那道痕将其撕开放入开水锅中煮熟；（因为两手操作
6/11 煮面条的过程中，可以用来调汁，将盐、鸡精香菜末，炸好的葱花及适量的葱油、酱油、老陈醋放入碗中；这些调料都根据个人的口味来放多少。
运城扯面汤的做法？
步骤 2静置10分钟后再和一次，几下就成为光滑的面团。 继续醒30分钟。
步骤 3案板上抹油，将面团放到案板上用手摁平一些，双面沾油。用刀切条约12条。
步骤 4将切好的面条平铺，均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。
步骤 5用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油。落在碗里，或平铺大盘子里，盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。
运城扯面是一种本地美食，首先呢，要烧烧制葱花，葱花是扯面汤的精髓，然后呢，给碗里也放少许的紫菜，香菜姜末，生抽，胡椒面，盐，山西老陈醋是必须有的，再放一点鸡精，再煮上几根扯面，一个荷包蛋，一碗鲜美的运城扯面汤完成了。扯面主要是喝扯面汤，美味的运城扯面汤是代表运城饮食文化的精华
做扯面汤先要和面，取适量普通中劲面粉加入食盐，温水和面，把面和成软硬适中的面团，剁成等量的箕子，抹上食用油摆放盘子，盖上保鲜膜醒面。
醒面期间，做好猪油葱花，放置在一个大碗里，依次放入虾米，紫菜，盐，陈醋，胡椒粉，香油，鸡粉，香菜。
等到面醒好，把面箕子干成面片，用手把面皮拉长放入煮沸的锅内煮熟，给调料碗中倒入面汤，煮熟的面捞出来倒入面汤碗，扯面汤就做好了。
山西清汤扯面的做法，山西清汤扯面怎么做好吃？
1.将200克特一粉、2克盐和100克水，和成面团，饧10分钟，2.然后将面团再揉一遍，面团揉至光滑细腻，再饧30分钟，3.将饧好的面团，直接搓成长条，4.切分成8份，5.每一份小面剂，都搓成条，6.表面刷上油，盖上保鲜膜，继续饧1小时，7.取一个饧好的面条，用手掌按扁，8.用擀面杖在上面用力压一下，9.然后将面抻长，10.从中间压痕处撕开，11.如此做好全部扯面，12.调配汤底佐料：在碗中加入香菜末、大葱末、虾皮和紫菜碎，13.加入生抽，14.加入香油，15.加入醋，16.加入盐，17.将扯面下锅煮熟，18.连汤带面盛入碗中即可。
