才鱼面的做法,才鱼面的做法大全

1. 财鱼面怎样提鲜？
2. 红烧干拨财鱼的做法？

财鱼面怎样提鲜？

烹饪技巧

1.财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美，所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤，片下来的鱼片腌制好一片片放入；2.注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下，再冲入开水，这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来；注意最后吃的时候要将鱼骨过滤，只留下汤；3.下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗，面条只需煮到八成水，要用热汤将其最后烫熟；4.下鱼片时最好一片片放入，防止粘连，鱼片煮到变色后即可；同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。

财鱼面提鲜的方法有以下几点：

首先，选择新鲜的财鱼，鱼肉鲜美度更高；

其次，煮鱼时加入姜片、葱段、料酒去腥增香；

第三，调配高汤或骨汤作为煮面的汤底，使面条更加美味；

第四，搭配时蔬、香菇等食材，丰富口感层次；

最后，可适当加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味料，提升整体鲜味。同时，煮面时掌握好火候与时间，避免面条过硬或糊锅，影响口感。总之，财鱼面提鲜的关键在于选用新鲜食材、合理调味及掌握烹饪技巧。

要让财鱼面更加提鲜美味，可以***用多种方法。

首先，可以在烹制前将切好的财鱼稍微用盐拌一下，这样可以增加鲜味。

其次，可以在烹制时加入一些调味料，例如姜蒜末、香菜、辣椒等，以增加口感。

另外，可以在烹制汤头时加入一些鲜味增强剂，例如麻辣火锅底料、虾皮、海鲜酱油等。

最后，如果喜欢吃酸辣的味道，也可以加入一些醋或者柠檬汁来提鲜。综上所述，加盐、调味、增强汤头鲜味以及加酸味都是提升财鱼面口感的有效方法。

红烧干拨财鱼的做法？

、2斤多重的黑鱼一条，刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑腹，清洗干净，沥干水；

2、调料准备好，不限于这些品种；

3、热锅热油，将擦干表皮水分的黑鱼入锅中，先不要晃动，将鱼皮煎定型、微黄时再翻身；

4、煎另一面，方面同上一步骤；

5、倒掉多余的油，将葱段、姜丝等调料入锅，煸炒出香味，淋料酒、酱油、撒盐，倒2碗热水；

步骤 1

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黑鱼切片，加入适量盐，料酒和生粉抓匀腌制二十分钟

步骤 2

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起锅烧油，加入生姜大蒜干辣椒花椒炝锅。加入郫县豆瓣酱炒出红油，此处需用中小火，避免糊锅。

步骤 3

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1、原料：咸干财鱼一条；配料：青豆适量、葱、姜；调料：料酒、生抽。

2、把咸鱼剁成块，放入清水浸泡2小时以上。3、把葱姜切碎备用，将泡好的鱼块洗净，加料酒、生抽、葱、姜。

4、将其拌匀，撒入青豆，放入蒸锅中，蒸20分钟。

5、取出后，装盘即可食用。

食材明细

剥皮鱼、姜、蒜、料酒、红尖椒、老抽、野山椒、鸡精、白糖。

1、剥皮鱼洗净，切块，加少许盐，1大勺料酒腌制半小时。小点的剥皮鱼就不需要切了。

2、准备好调料。

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