干麻什的家常做法？
材料准备：面粉500克，猪精肉、土豆、豇豆、红萝卜、鸡蛋、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、烩麻什(5张)、青菜、葱、姜、花生油、、醋、精盐、味精、肉汤、辣椒油、蒜瓣等。
做法：
1、面粉加水调和成面团，揉透略饧，搓条后摘成蚕豆大小的面剂，用大拇指按着面剂在案板上搓成空心而形似枣核的麻什坯。
2、猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜皆切成小丁，葱、姜切成丝。
3、锅内加入少许花生油，烧热用葱姜丝爆香，加入猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜等各种原料，煸炒至七成热，加入肉汤、精盐、酱油、醋、味精，烧开后加入麻什生坯一同烩煮至汤浓时即成。食时可加些辣椒油、蒜头等。
麻什臊子的做法？
和面：加冷水和面，揉到面表面光滑，面的软硬适中，面盆盖保鲜膜，室温醒半个小时左右。
面团擀平，切成1里面左右宽的长条，稍微搓圆成圆柱形。美食一定要注重卖相，这次用了小螺丝和小贝壳的造型。
小螺丝造型，拿四根筷子平放，第二步切好的长条形面条，切成小段，放在筷子上用刀背轻轻碾过，就生成了漂亮的小螺丝。
汤底最重要的是臊子要做的够味，炒锅烧热后加油，和一小块冰糖 ，烧化后加五花肉丁不要盖锅盖哦，肉变色后加醋，香叶，桂皮，八角，花椒等盖上锅盖焖一小时左右，滴少许酱油上色，装盘。
汤底之飘花菜：鸡蛋摊成薄饼，切成小片加红萝卜丁，黄花菜段，黑木耳，豆腐丁（要提前过油），豆角丁等放锅里爆炒，装盘。
锅里滴少许油，加盐，热锅后加醋，开水，和步骤5的菜品，带水重新烧开后加臊子和麻食。美美的麻食臊子就做好啦！
素麻什的做法？
用料
萝卜，土豆，豆芽，韭菜，小芹菜苗， 老豆腐，西红柿，海带，蘑菇， 粉条，鸡蛋，面粉。 酱油，盐，五香粉，葱姜。
1.将准备的材料洗好。 2.土豆，萝卜，海带，豆腐切片，豆腐皮切小片。 3.芹菜，韭菜切段，蘑菇撕成小片，西红柿切丁备用。 4.锅里倒油，鸡蛋加一点点盐炒熟备用。 5.韭菜炒熟备用。 6.锅里倒入底油，油热放入姜末，葱末炒香。7.倒入萝卜片，土豆片，海带片（先炒较硬的，难熟的）。 8.倒入西红柿，豆芽，蘑菇，粉条，豆腐，豆腐皮翻炒，加盐，酱油，五香粉。 9.所有菜炒熟，此时会有很多水分渗出，可以少加一点骨头汤。加入炒熟的韭菜，鸡蛋再炒几下。 10.揉一团面，面团揉好后，擀成厚约1cm的厚面皮，切成宽约1cm的条，再切成丁，案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来（由内向外推），像一个猫耳朵的样子。 11.水烧开，下入搓好的麻什，煮熟加入小芹菜苗煮1分钟，不要煮时间太长。 12.麻什捞出锅，倒入炒好的烩菜中，再小火烩一会，让面吸入菜的味道。如果觉得汤汁少，可以再加一些面汤进去。
1，把豆芽、海带和韭菜，分别洗干净，晾干，切段备用
2，锅里放油，放入姜片稍微爆香一下，放海带炒至断生再放入豆芽快速翻炒片刻
3，加入韭菜和调味料，翻炒2分钟即可出锅装盘！
