四川糖肉的正确做法？
1、主料:猪头肉2500克、食盐30克、酱油40克、桂皮7、5克、甜面酱50克、茴香7、5克。
2、猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。
4、取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
步骤一:猪肉一块，洗干净，凉水下锅焯水，水煮开后捞出来，控水，然后切块。
步骤二:放菜籽油，烧热后，加入适量冰糖，然后加入切好的肉炒糖色。
步骤三:加水，加冰糖适量，大火烧开后转小火炖煮，放适量的，大火煮一个小时，然后收汁 ，出锅，装盘，关火，就可以吃啦！
走油肉做法有什么？
走油肉的做法
食材：五花肉、酱油、糖、葱、油盐
1.肉切大块洗净，焯水
2.再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。
4.油热后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸（一定要小心飞油溅）一大块约6分钟左右，期间要不时翻动，防止炸焦粘底
5.炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块
6.全部炸完后，倒去油锅里的油，加酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下既可。
7.取出置于大盆子里晾干。要吃的时候，在碗里加入水笋，黑木耳等，走油肉切成片状扣在表面，按自己口味适当再加盐，糖，酱油等调味，蒸熟既可。
先将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
走油肉做法有什么？
走油肉的家常做法
食材：五花肉、酱油、糖、葱、油盐
1.肉切大块洗净，焯水
2.再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。
3.肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油
4.油热后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸（一定要小心飞油溅）一大块约6分钟左右，期间要不时翻动，防止炸焦粘底
5.炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块
6.全部炸完后，倒去油锅里的油，加酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下既可。
7.取出置于大盆子里晾干。要吃的时候，在碗里加入水笋，黑木耳等，走油肉切成片状扣在表面，按自己口味适当再加盐，糖，酱油等调味，蒸熟既可。
羔羊后腿肉怎么烧？
羔羊后腿运动量大肉质紧实，吃起来相当有嚼劲，非常适合用来做烧菜。
食 材
羊肉、红萝卜、白萝卜、蒜苗、桂皮、八角、香叶、生抽、生姜、料酒、冰糖、小茴香、干辣椒、盐、鸡精、冰5糖、蒜。
做 法
白萝卜、红萝卜切滚刀备用。
羊肉洗净剁块。
将洗净剁好的羊肉加水、料酒、葱、大火烧开祛腥去血水。
把葱和姜选出来，羊肉捞起备用。
烧锅起油，油温六成半下入冰糖、姜片、蒜、八角、香叶、小茴香、桂皮、干辣椒爆香。
给大家分享一款做法：羔羊后腿一只（选用12斤左右的羔羊的后腿）。调料宁夏产本地大辣椒200克，花椒、八角、香叶各70克，盐15克，味精10克，鸡粉10克，白糖5克，生抽5克，老抽5克，料酒5克，红曲米10克，葱、姜各5克，清汤1000克，熟松子仁20克，色拉油1000克。
做法
1、羔羊后腿入沸水中焯5分钟左右除去血沫。
2、将焯完水的羔羊腿用生抽、老抽、料酒调汁后上色，下入六成热油锅中中小火炸至颜色变深后捞出备用。
3、锅内留底油烧至六成热，下入八角、葱、姜、花椒、香叶及本地干辣椒大火炒香，加入清汤，下盐、味精、鸡粉、白糖调味后下入羔羊腿大火烧开加入红曲米，然后改用小火煨45分钟至羔羊腿酥烂即可。
4、取出加工好的羔羊腿装盘，用原汤勾芡后撒上松仁即可。
- 羔羊后腿肉怎么烧？
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1、先把羊肉切成大块，然后加入葱姜蒜爆炒。
2、炒熟后放入料酒，生抽，清水大火煮开。然后放进高压锅里焖15分钟。
3、从高压锅里倒出，加入盐，味精调味。
4、最后，一盆美味的红烧羊肉就做好了，味道好极了。肉质鲜嫩，羊肉味很足，也并不是很膻。
切成小块飞水后放油爆炒后起锅，锅里再放油，油温五成后加入豆瓣，姜蒜米加入羊肉再炒直到香味出来后加入少许大料与葱节然后加入糕汤烧半小时加入白萝卜块料酒再烧十五分钟就可以了。味道可以不放，跟据口味可以放老抽与耗油，起锅加点青蒜苗节，青椒块红椒块，香菜上煲仔炉点火更有形式感。
羊肉自己做，怎么好吃，关键要看你的厨艺，厨艺很好的，可以做很多的菜式，烧烤、红焖、大扒等等。[_a***_]厨艺一般，能把羊肉搞熟，可以小炒、烤串、清炖等家常做法。如果你是小白，我教你最简单的一种做法，只要你会把水烧开，就能做出跟大厨一样的羊肉。
这道菜就是炖羊肉。其实是羊肉菜肴里最见功力的一道菜，但是门槛也最低，是做羊肉的入门级菜式。至于要做到多么好，就看以后的努力。目前做熟没问题。
炖羊肉分三步：
第一步，选羊肉。这个有很多的讲究，不同品种、不同年龄、不同部位，以及不同饲养方法和养殖地区，羊肉的味道都有不同。但是作为小白，只要是新鲜健康的羊肉就行。
第二步，切洗羊肉。新鲜的羊肉，要充分浸泡，最好12小时，因为如今的羊肉基本都是打水肉，得把里面的水和残血都泡出来。泡好的标准是肉块没有了血色。泡羊肉可以大块，最好是切成***将块后泡。
第三步，炖。水与羊肉2:1，凉水下锅，烧开撇去浮沫，然后转小火，炖50分钟。放盐调咸淡，放胡椒碎，盛起来撒葱花或香菜。
这样做很简单吧？却是羊肉里很好吃的一道汤菜。也可以和萝卜一起炖，同时下锅。
